主料：牛舌、牛肚、牛肠、牛心、牛肺、牛筋、牛百叶等牛内脏，萝卜适量

调料：红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒面、白糖、白酒、老抽等适量

烹饪做法：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水取出。再在锅内加入干净的清水，放入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（红糖、老姜、八角、香叶、茴香、陈皮、花椒面），用大火烧沸约30分钟后，改用小火继续煮1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，最后加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可食用。

特点：味道醇厚，软糯浓香，脆弹爽口

寻滋解味：传说在清代，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位厨师家的牛肉用完了，实在找不出招待客人的东西，厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，锅中加入八角、香叶、陈皮等香料，不想这一锅牛杂炖煮出来后，再配以岭南特有的酱料，香溢满屋，飘出街外，引来八方食客。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：南海桂城寻欢囍牛杂