主料：水牛奶

调料：生粉、白糖、脆浆

烹饪做法：把拌有生粉、白糖的水牛奶蒸熟、摊凉，切成块状，蘸上脆浆，逐件放入热油中炸至呈金黄色，炸牛奶便诞生了。

特点：色泽似蛋黄，外皮酥脆甘香，里面松化嫩滑，奶香浓郁，营养丰富。

寻滋解味：“大良炸牛奶”诞生40多年来，一直是顺德代表性乡土美食之一，在国内各类美食评选中获奖无数，已纳入中国顶级国宾馆的招待菜单。20世纪70年代中后期，厨、点俱精的顺德乐从名厨刘伟师傅从炒牛奶和脆皮马蹄糕中得到启发，创造出炸牛奶。最起初的炸牛奶并不是用水牛奶，而是用三花淡奶，配以菊花、砂糖、淀粉制作内馅，因此也叫做菊花炸奶。后来随着食品安全越来越被人们重视，顺德大厨们就逐渐选用水牛奶。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：南海瞻云酒店