主料：钳鱼

调料：芦笋、荷兰豆、彩椒、白玉菇、百合、蛋黄液、姜葱蒜、盐、糖、生抽、胡椒粉

烹饪做法：先将钳鱼切块洗净裹上少量的蛋黄液，搅拌后备用。热油起锅，放入钳鱼腩，煎至两面金黄。白玉菇飞水后，加高汤煨煮后取出备用。再把姜蒜、彩椒爆香，加入飞水后的芦笋、百合、白玉菇、荷兰豆及钳鱼腩，一起翻炒，最后放适量的盐糖、胡椒粉、生抽，炒匀即可上碟。

特点：钳鱼鲜香入味，肉质嫩滑脆口，荤素搭配口感特别清爽。

寻滋解味：碧绿炒钳鱼腩是佛山传统名菜之一，属于粤菜系。钳鱼的烹饪相比其它的鱼更为简单，它比较容易入味，而且爽滑甘香。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：禅城新福港顺悦酒楼