主料：新鲜草鹅

调料：洋葱、姜、烧鹅盐、糖、盐、酱油等

烹饪做法：精心选用饲养160多日的清远草鹅，用秘制香料腌制几个小时并风干后，在鹅脖子上划开一小层皮，插上管子吹气，让鹅身体膨胀、毛孔绷紧。再经过荔枝木和竹炭的烧制，这道菜方可出炉。

特点：烧鹅的烹饪技巧要求很高，一步做不好就会影响到整体出品，每一家粤菜酒楼、每一位厨师在选材和烧制上都有自己一贯的手法，细品下便能品尝出不同风味。

寻滋解味：烧鹅，最早创制于明末清初，20世纪30年代开始闻名广东省内外，距今已有约400年历史。烧鹅是广东传统特色菜肴，属粤菜系，源于烧鸭。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载：“广东烤鸭美而香，却胜烧鹅说古冈（今新会），燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊”，可见烧鹅在粤菜之中已早负盛名。一般家里来客人了，来一盘烧鹅是广东人的待客之道。逢年过节祭拜，“烧鹅”也是广东人必备的一款大菜。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德大良聚福山庄