主料：五花猪肉

调料：南乳、白糖、柠檬、料酒、生粉、盐、醋等适量

烹饪做法：五花猪肉切块，用温水洗净，加入南乳、白糖、柠檬、料酒等腌制，存放约3小时。起锅放入开水，把腌制后的五花肉焖煮约半小时，捞出后裹上一层薄薄的脆浆，随后放入锅中油炸，炸至表皮酥脆取出。食用时蘸上秘制的糖醋汁，口感酸甜可口，皮酥肉嫩。

特点：金黄香脆，口感酥脆不腻，松化不塞牙

寻滋解味：源于顺德的民间美食。1860年（清朝咸丰十年），陈村商业兴旺、外贸昌盛，许多外国人到陈村经商，他们喜欢吃酸甜醒胃的糖醋排骨,但不习惯吃带骨的排骨，于是陈村厨师投其所好，把排骨改为五花肉，用原法烹制。一道酸酸甜甜的“古老肉”，深受他们喜爱。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：佛山市南海旺阁渔村