主料：新鲜鲮鱼肉

调料：火腿条、菜心、辣椒、生粉等适量

烹饪做法：取鲜活鲮鱼，将脊背鱼青刮出，用刀背将其剁成肉沫，发复摔打至胶状，然后用刀身把鱼肉胶压薄成扁平条，再用刀刮起，使之形成绉纱纹片状。做好外层“绉纱”后，分别将火腿、菜心放入绉纱中，并轻轻卷起，随后把焯水后的鱼卷拉油翻炒熟，一道宛若绸缎包裹宝物的绉纱鱼卷就完成了。

特点：形状似小卷筒，口味清爽鲜美

寻滋解味：“绉纱鱼卷”获奖无数，曾获第五届中国烹饪大赛热菜金奖，全国中餐技能创意大赛热菜金奖，被媒体视为“正宗的家乡特色小炒”。绉纱鱼卷起源于“南国丝都”年代，绉纱是织出皱纹的丝织品，以“绉纱”命名的菜品，其“皮”微起皱褶，作用是避免“皮”光滑单调，咬一口绉纱鱼卷，可以感觉到对牙齿轻微的反弹力，形成一种咀嚼的快感。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德四季•私家花园