主料：鸭子、香芋

调料：澄粉、油、盐、鸡蛋、生粉、柠檬适量

烹饪做法：香芋蒸熟后压成泥，再加上适量澄粉，搓匀成细茸。鸭肉去骨，卤熟之后，再将荔茸酿填上去，在鸭肉处抹上一层鸡蛋液，再涂上生粉浆，鸭皮朝上放入锅中油炸，炸至芋泥呈金黄色即可。摆盘的时候荔茸在上、鸭肉在下，层次分明。

特点：入口时第一感觉是酥脆，然后嫩滑松化，最后才是鸭肉的香嫩。如果挤上柠檬汁，开胃可口，味道更赞。

寻滋解味：所谓荔茸，其实是芋泥蒸熟后的叫法。这道菜是广东顺德一带的怀旧经典菜肴，据说已有超过七十年历史，不过由于工序繁复，至今只有少量厨师会做。

文丨佛山日报 周伟强 龚瑜 李珊

视频出品：佛山市文化广电旅游体育局

视频制作：佛山日报融生活工作室

协助拍摄：顺德四季•私家花园