佛山日报讯 记者黎红玲报道：以文学的方式展现粤菜独特的美学特征，展示粤港澳大湾区的迷人风采。近日，佛山作家盛慧的作品《粤菜记》入选广东省作家协会三项工程主题文学创作扶持项目。

据悉，为认真贯彻落实省第十三次党代会精神，为深入推进文化强省建设提供更多高质量的文化供给，进一步扩大主题文学创作活动的覆盖面和影响力，打造更多彰显中国精神、时代气象、岭南风韵的扛鼎之作，广东省作协决定对“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程主题文学创作进行扶持。经公开征集、专家评审，并报请省作协党组审议通过，评选出长篇小说、长篇报告文学共4部作品拟给予扶持，佛山作家盛慧的作品《粤菜记》入选。

作为中国饮食文化中的明星，粤菜在清代时就与鲁菜、苏菜、川菜同列四大菜系，如今位居中国八大菜系前列，在国际上，更是享有极高的地位。目前为止，全世界共有九座城市被评为世界美食之都，其中，中国有六座，粤菜系就有两座，一个是顺德，另一个是澳门特别行政区。

《粤菜记》是一本美食之书，也是一本乡情之书。这是一本美好之书，也是一本温暖之书。全书约17万字，将以文学的方式展现粤菜独特的美学特征，展示粤港澳大湾区的迷人风采。该书通过与粤菜大师的深度对话，聚焦粤菜名品名点，深入挖掘粤菜的文化内涵，讲述粤菜的故事，追寻粤菜的前世今生，折射大湾人的性格，提升粤菜的文化品味，助力大湾区的人文建设，力争打造成“粤菜文化经典读本”。

“粤菜不仅是粤港澳大湾区的重要风物，也是联系粤港澳三地的重要情感纽带。”作家盛慧表示，在创作过程中，他侧重从情感、内容、文学性和历史性等四方面的表达。他介绍，书中氤氲的故土情深，浓烈、真挚，可以引发读者的深深共鸣；内容上，该书既关注经典，也关注家常，既关注大菜，也关注小吃，描写的菜式超过三百种，不仅包括传统的广府菜、潮州菜、客家菜，还包括香港、澳门的新派粤菜，可以让读者更加全面地了解粤菜；文学性表达方面，作者用文学的笔触，还原品尝美食的美好体验，写出食物之间的细微差别，进而写出性情和趣味，文笔优美诙谐，细节生动有趣，给读者留下悠长的余味；历史性方面，作者将代表菜式的历史、传说和演变过程有机融入书中，增加文章的趣味，在娓娓道来的语调中，讲述粤菜故事，传播粤菜文化。

该书从2020年开始创作，目前，已完成初稿，阶段性成果陆续刊发于《人民日报》《人民文学》《光明日报》《中国文化报》《随笔》《山花》《雨花》《广州文艺》《南方日报》《羊城日报》《南方都市报》《中国三峡》等，并被《中国当代文学选本》《散文海外版》转载，总字数约12万字。该书预计2023年上半年出版，出版后，力争向海外输出版权，向全世界的美食爱好者讲述博大精深的中华饮食文化。

摘录片段

一个人的口味看似平常，其实是颇有些神秘的，既与生活的地域有关，又与成长的经历有关，珍藏着我们对爱的记忆，饱含着我们对往日的深情。

记得上小学那会，一放暑假，我就迫不及待收拾衣服，逃难似的跑到县城的外婆家去了，目的只有一个——改善伙食，补充油水。外公是个和蔼可亲的老头，一天到晚笑眯眯的，弥勒佛一般。他悉心招待着我，好像生怕怠慢我这个小客人似的。每天的午餐是最值得期待的，外公下班回来，手上总提着一只袋子，里面装着喷香的卤菜，有时是盐水鸭、有时是酱牛肉、有时是烧鸡、有时是卤猪耳、有时是卤猪蹄，有时是卤鹅翅……因为这些平时连想都不敢想的美食，我觉得自己简直比神仙还要快活。我非常享受这种当客人的感觉，总会赖到暑假的最后一天才肯回家……从那时候开始，鲜香四溢卤菜店，成了县城中最神秘，最令我向往的地方。

在我如今居住的城市里，卤菜店并不多见，与之相仿的烧腊店倒是随处可见。每次经过，我的脚步总会不由自主地慢下来——隔着透明的玻璃，可以看到油光闪亮的枣红色烧鹅、焦糖色的叉烧、芝麻皮的烧肉、淡黄色的白切鸡，它们在暖黄色灯光下闪闪发光，格外娇艳动人，尤其是肥瘦相间的叉烧，浓稠的蜜汁滴落下来，凝结成珠，悬而不落，如一颗颗小小的琥珀，让我直吞口水。

暮晚时分，天光渐暗，街坊们蜂拥而至，空闲了一下午的老板忙碌起来，他挥刀斩料，动作娴熟，快如闪电，酥脆的声响不绝如缕，油润的甜香在灰扑扑的光线中肆意弥散，好像在提醒我，再平淡的生活也蕴藏着小小的温柔、甜美与幸福。

——摘自《烧味与腊味》

“逢山必有客，无客不住山。”客家人大多择山而居，群山连绵，无边无际，她的外婆家就在一座山的半山腰上，她特别喜欢去外婆家，几乎每一次去，外婆都会用珍藏的咸香鸡招待她。

下午三四点，她要回家去了，外婆腿脚不便，只能伫立在村口，目送她下山。山间树木苍翠，鸟鸣空幽，道路时隐时现，一旦她的身影消失于茂密的林荫，外婆就会提高声调着急地喊她的乳名，那声音像鸟一样空荡荡的苍翠山谷间翱翔，直到听到她的应答，外婆方才放心……山路曲折，一应一答之中，下午的时光慢慢流逝，行至山脚，外婆的声音已经变得十分遥远，若有若无，好像从另一个世界传来。

多年以后，她依然记得，外婆曾笑着问她：“等你长大了，挣了钱，会不会给我买好吃的？”她一边啃着鸡腿，一边狠狠点头。可是，外婆终究还是没能等到这一天，就在她大学毕业那一年，外婆离开了人世……

“子欲养而亲不待”，人世间的悲痛莫过于此。如今，她只要一吃到这道菜，眼前就会浮现外婆的笑脸，耳边就会回荡外婆的深情叫唤，顷刻间，百般滋味便如潮水一般涌上心头。慈爱的外婆虽一去不返，可她曾经给予的宠爱，却化作了温暖的光，珍藏于心底，永不消逝。

——摘自《咸鲜合一客家鸡》

清代戏剧家李渔曾言：“食物的美在于清新、自然、洁净。”这也正是潮州菜追求的至道。潮州菜以“清”为尚，但清而不淡，鲜而隽永，味极佳妙，如倪云林的山水，一草一木，皆充满清逸之致、旷远之境。这一点，在汤菜中尤其突出，潮州菜中的汤大多澄明莹澈，乍一看，几近开水，入得口中，却鲜香四溢，惊艳无比，如同一个美好的女子，虽历经世事，依旧保持着一颗纯净透明的少女心，一举一动，一颦一笑，让人怦然心动，魂不守舍。

竹笙鱼盒是一道的汕头名菜，制作精良，味道怡人，蕴含着不绝如缕的山林之气。鱼盒，是一种既文雅又生动的说法，就是将厚鱼片切开，但不完全切断。制作时，先将瘦肉、虾肉先剁成茸，加入香菇碎、芹菜末、方鱼末等，像装金银财宝一样，装入鱼盒，隔水蒸熟。竹笙即是竹荪，乃是生长在竹林之中的白色精灵，位列四珍之首，野生的竹笙极为贵重，可遇不可求，其味极清鲜，像一位不食人间烟火、不染尘世俗气的谦谦君子，为了保持脆爽之感，只能在上汤中滚五分钟。将竹笙移入大碗，上置鱼盒，倒入上汤，加少许佐料便可上桌，汤色清澈，味道清爽、鲜美到不可思议。

——摘自《清鲜传千年》