9月23日上午11时，顺德华侨城欢乐海岸PLUS的顺德渔村，已经有很多顾客正在店内就餐。在餐厅内有一处透明玻璃橱窗式地方，顾客透过玻璃能够直观地看到食品制作过程：一位厨师正在清洗食材，一位厨师则在灶头上整理配料，另一位厨师正在清理厨具……

“明厨亮灶”透明厨房

这个地方就是佛山市顺德渔村饮食集团有限公司（以下简称：顺德渔村）的“明厨亮灶”透明厨房。顺德渔村餐饮事业部区域总监杨冬冬表示，“明厨亮灶”让后厨以及食品加工过程从幕后走向前台，展现给消费者，是让市民吃得健康、吃得放心的重要举措之一，也是企业诚信经营的重要内容。

顺德渔村华侨城店

   

厨房可观看，就餐更放心

“民以食为天。作为顾客，我们最关心的就是食品安全。透过‘明厨亮灶’，我们能看到美食的制作过程以及厨房的各个角落，吃饭都吃得放心。”正在与6岁小孩用餐的市民林女士说。

顺德渔村“明厨亮灶”透明厨房内，厨师正在整理食材。

“诚信是我们企业的核心价值观之一。我们会一如既往秉持‘让客人满意’的经营理念，做到诚信待客，童叟无欺。” 杨冬冬说，除了推行“明厨亮灶”，顺德渔村还坚持以诚信为本，出品明码标价，注明商品的品名、价格和计价单位，足斤足两，营造公开透明、合理合规的经营环境。

记者打开菜单看到，一碗的价格、一份的价格还是一斤的价格都标注得一清二楚。在店内的海鲜池前，海鲜价格也是明码标价，市民可以看着池内的海鲜来点单，抬头还能看到墙上带有图片的菜单。

在店内的海鲜池前，各类商品的价格也是明码标价。

价格调整方面，顺德渔村也有其准则。杨冬冬介绍，根据市场实际等因素，价格调整既要合理也要合法，门店不能随便乱调整，并且要充分尊重消费者的知情权，会明确公示并告知菜品涨价的情况。

入选为顺德区诚信餐饮示范企业

顺德渔村自1950年创办至今，积极弘扬顺德美食文化精神，力争打造具有顺德情怀的百年企业，目前旗下有5家门店。为使厨房工作更为精细化、科学化、规范化，顺德渔村还实行“4D”管理模式，即4个到位管理，包括整理到位、责任到位、培训到位和执行到位。每一天的每一次收市，集团和各门店就会进行“4D”检查，做好卫生安全监督工作，严把原料采购关、卫生环境关、消毒保洁关，确保“舌尖上的安全”。

顺德渔村大良总店

顺德渔村华侨城店

成立至今，顺德渔村先后获得了“中国粤菜名店”“中华餐饮名店”“中国月饼展金奖”“国家五钻级酒家”“广东（佛山）十佳餐饮名店”等十多项全国级及广东省级认证荣誉。今年，还上榜了顺德区首批16家诚信餐饮示范企业名单。

顺德区今年2月出炉的《顺德区诚信餐饮示范企业守信激励工作方案（试行）》指出，认定为诚信餐饮示范企业的，可享受在政府主导的餐饮美食文化宣传中优先推广、在政府政策资金扶持项目申报中优先推荐和扶持号、享受市场监管部门的食材全链条追溯机制指导，并根据有关规定适当减少检查频次等激励措施。

杨冬冬表示，接下来，继续严格执行从业人员持有效《健康合格证》上岗制度，做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作；设立线下门店及线上调查问卷，收集顾客意见，确保与顾客沟通渠道顺畅；组织监督小组，进行全时监督、及时发现及时解决问题。

顺德渔村出品

文、图、视频/佛山日报记者杨婷 实习生万诗熠