12月21日，阳光晴好，正是马蹄开挖的大好时节。在狮山镇官窑永安社区的田间地头，村民们正趁着暖阳，忙着翻挖、捡拾马蹄，呈现出一派繁忙的丰收景象。

狮山官窑马蹄正当鲜。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

村民杨姨今年种植了数十平方米的马蹄，前段时间刚把马蹄苗割完。当天，她叫上了家人开始采挖马蹄。杨姨负责翻田的力气活，只见她把特制的铁耙插进泥土中，双脚站上去用力一踩，然后借助铁杠用力一撬，就把泥土翻开了。翻出的泥土中，露出了一个个硕大的马蹄，有的还藏在泥土里，又多又大的马蹄让人看了一眼欢喜。这时候，亲人们只需把嵌在泥土里的马蹄一个个捡起来，按大小分装在不同的袋子里。

亨美经济社村民正采挖马蹄。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

马蹄又叫荸荠，有地下“雪梨”之称，具有补脾益气，清热养胃的功效。狮山镇永安社区临近东风水库，良好的水资源和生态条件，为马蹄提供了优质得生长环境。

马蹄出于污泥却内在洁白如玉。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

刚出泥土的新鲜马蹄，大而圆鼓。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

永安社区亨美经济社社长李伟彰介绍，在采收农作物后，抓住冬季或者晴天提前翻晒泥土，可利用太阳紫外线杀掉含在泥土中的原病菌和虫卵。同时、提高泥土的疏松通透度，增加泥土肥力，减少杂草生长。

官窑马蹄以本地品种为主。永安社区的水资源和生态环境，让马蹄享誉珠三角。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

据了解，马蹄一般在清明前进行育苗栽种，清明后气温回升立即移栽定植。选马蹄种时尽量选健壮、芽饱满的马蹄作种。将其移栽的时候，马蹄排放在苗床，芽尖朝上，覆盖一层薄土，待马蹄幼芽苗长到10厘米左右，再相隔约一米栽种到水田中。

“小时候，放学后第一件事就是背起箩筐到田里去挖马蹄。”李伟彰回忆道，马蹄采收时间一般在冬季时候，但不能过晚采收，最好是在12月中旬至1月份采收完成，过晚采收会影响马蹄的质量。采收后冲洗干净淤泥，即可打成马蹄粉，提升经济效益的同时便于储存运输。“新鲜的马蹄根据大小形状，收购价一般分为一二等及三等两种价钱，村民以往都抓住过年或者春节前卖个好价钱。”

马蹄储存有讲究，村民用胶袋无印刷面装好，便于防水存储。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

据介绍，在上世纪70年代，官窑永安、汀浦、沙头、南浦、永和一带，曾大片种植马蹄。因马蹄保存时间长、清甜、洁白、爽脆而畅销珠三角，甚至远销港澳地区及东南亚各国。“在60年代左右，官窑十里长街有一个马蹄仓，全镇的农民都把家里种植的东风马蹄交到这里进行交付售卖。”李伟彰说。

官窑马蹄丰收。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

狮山沙头社区村民李姨也向记者表述了当时的盛况：“在公社化时期，田地里摆满了一框框的马蹄等待公社来收取。有些农户也会去官窑市集进行摆卖。尤其清晨五六点，附近乡镇种植户拉来一包又一包的马蹄到此进行交易，甚为热闹。”

村民在田里忙碌。珠江时报全媒体记者梁凤兴摄

村民分拣马蹄。珠江时报全媒体记者曾雯摄

随着农业机械化发展，改革开放后，南海官窑利用本地盛产马蹄的优势，办起了农副产品的加工厂，专业生产马蹄粉，取得了当年投产当年即盈利的效益，同时还解决了本地农民种植马蹄粉的销路问题，深受农民的欢迎。

时过境迁，现在又是另一番景象。如今狮山官窑耕地实现高标准农田全覆盖，大部分土地流转给了种植大户。剩下年过半百的村民在自家“一亩三分地”耕耘劳作，享受着田园农耕乐趣。

文/图/视频 珠江时报全媒体记者 梁凤兴 曾雯

通讯员/刘志滔