《狂飙》的故事剧情与人物形象

在一餐一饭中更显立体鲜明

情绪紧张时干嚼咖啡

压力大时来根棒棒糖

没酱油的肠粉

大盆菜、海鲜粥、广式早点

网友关注剧中的餐饮元素

也关心背后的健康风险

01

干嚼咖啡是否可行？

一天最多喝几杯？

首先我们要了解咖啡的成分，举例一杯中杯无糖美式（355克）：能量4千卡，蛋白质0.4克，维生素B2（核黄素）：0.3毫克，维生素B5（泛酸）：0.9毫克，维生素B3（烟酸）：0.6毫克，胆碱：10毫克，钾：170毫克，镁：10毫克 ，磷：10毫克。以上看起来可能不是很多，但如果每天喝上几杯，将很大程度增加每日营养素的摄入量。

咖啡中含有很高含量的抗氧化剂成分，可以用来抵抗自由基对身体的损害。已有多项研究表明，喝咖啡可降低阿尔茨海默病、帕金森病、2型糖尿病、肝硬化等疾病的发病风险。研究发现，喝咖啡的人寿命更长。

喝咖啡也会带来不良反应，如头疼、焦虑、心跳加速、紧张不安、恐慌和失眠。但是症状轻重很大程度上取决于个人的敏感度。喝咖啡的另一个常见副作用是胃灼热或胃酸反流。所以，孕妇、患有焦虑症、高血压、失眠的人群，有胃灼烧、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病的人群，应避免或严格限制咖啡的摄入。

既然喝咖啡在一定程度上有利于健康，那么每天喝多少合适呢？对健康成人来说，美国食品药监局（FDA）和加拿大健康协会（Health Canada）推荐一天不要超过400毫克咖啡因的摄入，也就是大概4-5杯（每杯250毫升）。

最后回到能不能干嚼咖啡这个问题，如果您跟高启强一样有这个癖好，在每日不超过400毫克咖啡因摄入的基础上，是要干嚼还是湿饮，就看个人喜恶了。

02

吃鱼并非“多多益善”

鱼类富含优质蛋白质，含量为15%-22%，脂肪含量相对较低，约1%-10%，且含较多的不饱和脂肪酸，有些鱼类富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对预防血脂异常和脑卒中等疾病有一定作用。已有大量研究证实，摄入鱼肉可降低成年人全因死亡风险、脑卒中发病风险、老年人痴呆及认知功能障碍发病风险等。

吃鱼好处不少，但多吃是不可取的。在一些海水鱼中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的酶，大量食用生鱼可造成维生素B1缺乏。另外，因为工业污染的原因，鱼也被认为是人类汞暴露的主要来源。根据中国居民膳食指南推荐，健康成人每周最好吃鱼2次或300-500g。对于特殊人群，如儿童及孕妇，美国FDA也有推荐吃鱼量的建议：1-3岁幼儿每周约60g;4-7岁学龄前儿童每周约120g;8-10岁儿童每周约180g；11岁及以上儿童每周约240g；孕妇及哺乳期女性每周约240g-360g。

那么，如何烹饪才能使营养素其中的营养素丢失更少呢？煮对营养素的破坏相对较小，但可溶性维生素和矿物质会溶于水中，故其汤汁鲜美，不宜丢弃。蒸与水的接触比水少，所以可溶性营养素的丢失液较少，因此提倡多采用蒸的方法。

03

酱油是肠粉的灵魂

也可能是血管的“杀手”

肠粉没加酱油，广东人表示接受不了，但是，营养师要提醒，酱油虽然可以提升食物的风味，但是里面的主要成分盐可是心脏的隐形杀手。

长期盐食用过量会导致我们的血管被过度拉伸，使血管壁失去弹性，加速血管粥样硬化的产生。2022年发布的最新的《中国居民膳食指南》明确提出：成人每天食盐不超过5g，等于不超过2000mg的钠。一般一大勺普通酱油（15ml）含有1000毫克左右的钠，2大勺酱油就等于5g食盐的量了，所以，吃肠粉的时候，别小看淋在上面的那2勺酱油。

04

“紧张的时候，来根棒棒糖”

人在紧张的时候，身体中的肾上腺素、糖皮质激素水平升高，会让人有低血糖的反应——这些激素的作用会让人想吃甜。吃棒棒糖缓解紧张情绪，一方面是因为紧张想吃甜的，另一方面，紧张的时候，吃点东西能转移一下注意力。

05

佛跳墙并非“痛风套餐”

佛跳墙这道菜海产品居多，是否高尿酸或痛风的人群就不能吃？佛跳墙属于高蛋白低脂低碳水的一道菜，其中的主要材料鲍鱼海参虾鱼肉等都是优质蛋白质，且富含钙铁锌等多种矿物质，营养价值相当不错。里面的海产品例如鲍鱼和虾，100g含嘌呤约100mg，尿酸高的人群适量吃这道菜是没有问题的，吃的时候注意不要喝酒喝含果糖的饮料，以减少嘌呤的摄入。

06

陈皮水的作用

陈皮含有黄酮类化合物、挥发油、柠檬苦素、生物碱类和微量元素等，以及维生素B、维生素C、类胡萝卜素、蛋白质等成分。

在中医方面具有理气健脾，燥湿化痰的功效。建议一周泡三次左右比较合适。

07

少吃烟熏和腌制类肉制品

《中国居民膳食指南2016》有提到，常吃的烟熏肉可增加胃癌和食道癌的风险，所以营养师建议要“少吃烟熏和腌制类肉制品”。