转眼间又到了万物生长的季节，在三水的田间地头，艾草经过雨水的滋润悄悄地从泥土里钻出，冒出鲜嫩的绿芽，清香芬芳，色泽喜人。

春季，在三水的田间地头，艾草悄悄地从泥土里钻出，冒出鲜嫩的绿芽。佛山日报记者杨立韵摄

每到这个时候，从事糕点制作的林颂乔便会从市场挑选新鲜的艾草，制作应季糕点——艾糍，履行她与食客在春天里心照不宣的约定。

享春鲜，做春食

“艾草有多种品种，叶子偏黄的，味道不那么苦，适合用来煲汤，偏绿色的，香气更足，则适合制作艾糍。”2月24日上午7点，林颂乔便早早地从家出发，来到西南菜市场选购艾草。

回到家后，林颂乔首先将枯叶和硬艾草梗去掉，冲洗干净。艾草味苦，焯水是制作艾糍时不容忽视的一个步骤。焯水时，她会在水中加入少许小苏打，让艾草颜色更加翠绿。待锅中水翻滚、析出泡沫后，林颂乔便将艾草倒入沸水中，大概过了二三十秒后，就立马捞出。

待捞出的艾草在冷水中放凉后，林颂乔便将其倒入破壁机中，再加入少许热水，一起打碎成汁液。“这两个步骤看似矛盾，但都是不可缺少的。”她解释，将艾草在冷水放凉，是为了保持艾草的色泽和口感，便于将多余的艾草储存起来。而加入热水是为了在揉面团时，提高糯米粉的黏度，防止面团裂开。

林颂乔正在制作艾糍。佛山日报记者李静摄

紧接着，就到了最考验体力的环节——揉面团。林颂乔将艾草汁倒入糯米粉中，再添加适量的白砂糖和小麦粉搅拌均匀。“加入小麦粉可以让艾糍没有那么粘牙，口感更加清新，也可以防止做好的艾糍塌陷，让艾糍外观更加好看。”林颂乔边说边在盆中用力揉搓，几分钟后，碧绿的汁液与雪白的粉末糖粒相融在了一起，化作颜色喜人的青绿色面团。

林颂乔正在揉面团。佛山日报记者李静摄

面团揉好后，林颂乔将其分成大小相近的小团，再把它们捏成碗状，在里面加入提前准备好的馅料。她告诉记者，这些馅料都是她亲手制作，最开始她只做花生芝麻和红豆两种口味的艾糍，后面为了适应更多人的需求，她逐渐增加了肉末萝卜干、咸蛋黄肉松等口味，直到现在已有六种口味。

蒸好后的艾糍色如翡翠，十分诱人。受访者供图

包好馅料后的艾糍，每个有乒乓球大小，为了便于区分不同的口味，林颂乔会在上面做记号。为了防止艾糍粘住蒸笼，她还会在每个艾糍底部铺上一张圆形的油纸。

送艾糍，寄情谊

做好艾糍后，林颂乔一般不会立刻蒸熟，直到下午两点，她才开始将艾糍放进蒸锅中，用中火蒸上15分钟。“很多顾客都是把艾糍当作下午茶的点心，要在下午蒸才能尽可能保持艾糍口感。”她说。

等到蒸锅发出“叮”的一声后，艾糍就已经熟了。揭开锅盖，蒸腾的水汽和浓郁的艾草香齐齐扑面而来，不一会儿，艾糍便渐露“真容”，一个个色如翡翠，油光如玉，十分诱人。蒸好后的艾糍软糯香甜，咬下一口唇齿留香。

做好后的艾糍。受访者供图

每年三月，是林颂乔制作艾糍最为忙碌的时候。“三月气温回升，春暖花开，不少人会选择出游踏青，顺道再带上几盒艾糍，与亲友一起分享品尝，春天的氛围感立刻拉满，这个时候订购艾糍的顾客也最多。”她说。

为何人们喜欢在春季吃艾糍？艾糍是一种传统的民间小吃，每逢清明节，除了扫墓祭祖，人们还有吃艾糍这一习俗。此外，南方的春天湿气重，而艾草性温，具有散寒祛湿的功效，此时吃艾草制作的食物，还可以预防疾病，提高人体免疫力，因此艾糍成为了南方地区人们最受欢迎的春季美食之一。

艾糍除了是时令美味之外，也是寄托情感的载体。林颂乔告诉记者，艾糍也是她儿子喜爱的食物之一，作为母亲的她希望将这份美味延续下去，分享给更多人。而每年也有不少顾客会向她订购艾糍，当作礼物寄送给远方的亲友，以表心意。因此，这小小的艾糍寄托了人们满满的情谊。

文/佛山日报记者李静