编者按：民以食为天。在“世界美食之都”，顺德人寻味的脚步从未停息。美食在这里不仅是一种生活、一缕情怀，还是一种文化。珠江商报美食专栏《寻味记》将不定期寻味顺德，关注餐饮业“小而微”的一面，发掘特色美食背后的故事，意在表达“世界美食之都”对美食的热情和敬意。
一味一传承,一传承一故事，希望总有一种美食与故事能击穿您的味蕾，让您体验到“才下舌尖，又上心间”的滋味。

珠江商报讯 记者李芸报道：一到周末，顺德大街小巷挤满了前来寻味觅食的人们，餐厅排队似乎成为了顺德作为“世界美食之都”的常态。在这个春天，“顺德人家”酒楼推出了顺德怀旧宴，并自己编剧、员工出演的一期怀旧菜美食视频，一下打开了很多顺德食客的记忆闸门。

顺德人家酒楼厨师长卢满德在视频中本色出演，复刻怀旧菜纪念自己去世多年的母亲。

人类对食物的回忆总是掺进了思绪和感情，怀旧，往往是心头舌尖上念念不忘的那道菜。顺德人家的怀旧菜单上，写着古法彭公鹅、顺德拆鱼羹、勒流煎焗鱼嘴、葛粉鲮鱼赤小豆汤、骨香乳鸽等菜品，是顺德传统菜式粗料精用的代表，也是时间历练成就的经典出品。它不仅仅是一种味道，更是一种温暖的精神，让人们回想起家乡的味道，让人们放松心情，放下压力，忘却烦恼。

难得的是，顺德人家还根据酒楼厨师长卢满德的真实心路历程自编自演的了一集怀旧宴视频。卢满德从业19年，作为新一代年轻的粤菜师傅，在餐饮名店老一辈粤菜师傅的指导下，一直在餐饮领域深耕。他担任怀旧宴视频中的主角，本色演出了他从厨及成长的经历，“老婆”“孩子”也是顺德人家酒楼员工及员工的孩子。卢满德的母亲很早就去世了，正是年幼时妈妈的做菜味道成为他复刻怀旧菜的动力。

“当时拍摄时，临时找了酒楼的洗碗阿姨，扮演我的母亲，那一刻，我也是真的想妈妈了，想念妈妈的味道了。”卢满德说。

中业集团总经办主任刘婷婷介绍，随着疫情趋稳，餐厅上座率已基本恢复往日水平，老食客们又回来了，在此背景下，顺德人家推出怀旧菜系列，大受食客欢迎，因此，顺德人家也面向社会公众开展“寻找最啱你嘅味蕾记忆有奖征集”活动。顺德人家通过一道菜唤醒的不仅是味蕾记忆，更是心灵深处，家乡的味道、父母的‬恩情。这对于顺德人家来说，也是一次新的尝试，在“传承不守旧、创新不忘本”的顺德美食精神中，将美食、情感、文化融于一体，推广粤菜文化。

白色衣服的小男孩扮演卢满德小时候，小男孩也是顺德人家酒楼员工的孩子。

顺德餐饮业内人士也表示，现在，餐饮业纷纷寻找转型和突破，所谓“传统”与“怀旧”，就是将经典的东西原汁原味呈现给客人。由于技术难度大、制作成本高，很少有人愿意做。正因为如此，它才会成为一个卖点并激活人们的消费欲望。

怀旧菜菜单

怀旧菜受到市民热捧