“打卡”老字号，是“解锁”顺德世界美食之都的姿势之一。在顺德甜品界经营了近一个世纪的“广东老字号”品牌仁信老铺，见证了城市的变迁。而这个历久弥新的商业“老字号”，无论时代如何更迭，依然秉承着以诚信经营为本和顾客至上的服务宗旨。从一间只能容纳几张台的小店发展到现在有20多间直营店铺，几十年来，仁信吸引着众多慕名而来的食客前来寻味。

顾客在仁信老铺寻味。/受访者供图

“诚信经营很重要，一直都是我们的自觉认同，也是仁信能够长久发展的关键因素。”康惠仪是仁信老铺第二代传承人，从业40多年，康惠仪早已与员工一道，将诚信植根于店铺，把仁信双皮奶打造成为顺德著名饮食品牌之一，让“老字号”熠熠闪光。因诚实守信，康惠仪当选为2022年第四季度佛山好人。

康惠仪。/受访者供图

真材实料顾客至上

康惠仪的母亲董洁文从小随父亲董孝华做牛奶和牛乳。1938年心怀梦想的董洁文继承父业，创办仁信甜品店。经历了起落浮沉后，董洁文于1952年重新在顺德大良细圩开设仁信牛奶店。1958年公私合营后，政府接收、管理仁信。

1978年，改革开放的巨轮扬帆起航，农村工商业率先解禁，敢想敢闯的顺德人看到了商机，纷纷投身个体私营经济的浪潮。彼时66岁的董洁文重拾仁信甜品招牌，康惠仪协助母亲在顺德大良领取了当地第一张个体工商户营业执照，这意味着顺德个体工商户开始拥有合法的经济身份，顺德的经济列车正式驶进轰轰烈烈的市场经济时代。

媒体关于仁信的报道。/佛山日报记者杨婷摄

昔日的仁信老铺。/佛山日报记者杨婷摄

昔日的仁信老铺。/佛山日报记者杨婷摄

昔日的仁信老铺。/佛山日报记者杨婷摄

现在的仁信老铺。/佛山日报记者杨婷摄

现在的仁信老铺。/受访者供图

就这样，康惠仪一路精心经营，把仁信双皮奶打造成为顺德著名饮食品牌之一，至今已40多年。2022年，仁信获得顺德区市场监督管理局颁发的“诚信经营示范店”牌匾。

餐饮业竞争激烈，一家甜品店如何能坚持几十年，成为广东老字号？“做餐饮就是用自己的良心做事业。为让顾客吃得放心、满意，我们坚持真材实料，坚持顾客至上的服务宗旨和诚信经营的经营理念。”康惠仪说，对于原料质量、食品质量、卫生安全，仁信都严格把关。“比如鲜奶，每天早上营业前，我们都要喝半斤牛奶，试一下牛奶质量是否过关。不过关的鲜奶我们坚决不用。”

民以食为天，食以安为先。康惠仪经常跟店员说，“要设身处地为顾客考虑，这食品你认为自己可以放心放进嘴里的，才可以拿给顾客，要给就给顾客最好的，不要以次充好。”在仁信，如果发现上错了菜品，即使客人还没有动过筷的，仁信都会坚决退回给厨房自行消化，不会强制让客人吃了或者是等到有人点了同样的菜，再拿出来重新端过去给另外的客人。

仁信双皮奶店凭借口碑同独特的制作方法双皮奶为本店主打产品。/受访者供图

仁信双皮奶。/佛山日报记者杨婷摄

如今，仁信有20多间直营店铺。/受访者供图

康惠仪与员工一道，将诚信植根于店铺，把仁信双皮奶打造成为顺德著名饮食品牌之一。/受访者供图

康惠仪。/受访者供图

除此之外，仁信在产品制作过程中只使用祖传的秘制方法，从不使用任何食品添加剂；餐饮定价依据生产经营成本和市场供求状况，公开合理；做好对店内环境卫生清洁，每天一小清，一周一大清，把所有卫生死角、角落等清理干净，并做好日常消毒，保持整齐、干净。

热心公益回馈社会

双皮奶，是世界美食之都顺德颇具代表性的美食文化名片，也是仁信的主打。“温煮放凉、戳孔倒出、搅拌回碗……双皮奶用到的材料不复杂，主要就是糖、牛奶、蛋等，但双皮奶的制作却不简单，有很多讲究，需要下很多功夫。”康惠仪说，双皮奶制作技艺是省级非遗，店里严格把控制作过程，尽可能让顾客吃到顺德味道、非遗味道。

康惠仪（第二个）与员工分享双皮奶制作工艺。/受访者供图

康惠仪。/受访者供图

康惠仪（右一）与员工分享双皮奶制作工艺。/受访者供图

康惠仪与员工分享双皮奶制作工艺。/受访者供图

几十年来，坚守诚信的力量，仁信店铺有很多固定的老顾客，前来寻味顺德的新顾客也很多，尤其是周末和节假日，很多顾客前来扎堆打卡。

“有了好口碑，店铺才能做得长久。”康惠仪经常跟店铺伙计们说，“这些工作看起来都很平凡的。简单的功夫日日做，日日做的功夫认真做，做到最好，店铺不怕没有回头客。客人开心了，就是对我们的最大鼓舞！”

难得的是，除了注重自家品牌经营，康惠仪对双皮奶的制作工艺并不藏私，无论是私下讨教的供应商，还是在店里服务过的员工跳槽自立门户，她都尽心教导，“希望大家都能有一技之长改善生活，同时可以将一些手艺向社会传播，让后人学会，那么往后大家出去，也能吃到地道的、好吃的顺德甜品”，因为她的善念，大良乃至顺德各地都涌现了各式各样的双皮奶产品店，款式做法创新不断，实现了集众之力把双皮奶这个食品发扬光大。

康惠仪不但努力做好餐饮服务工作，还积极参与一些公益事业，指导各地分店热心参加各项公益活动，其中包括：汶川地震捐资和一车食物（仁信伦教店）；2020年疫情之初捐赠一批医疗防护用品给大良医院（仁信大良店）；捐赠医用口罩给乐从镇政府（仁信乐从店），广州的仁信分店亦多次捐赠甜品给一线的医护工作人员，还经常到敬老院，庇护工场开展慰问活动。

文/佛山日报记者杨婷