低碳生活，健康饮食。4月14日，粤食粤低碳餐厅文化活动周活动在顺德启动。活动倡导更加健康、美味、低碳的饮食生活方式，正在召集更多餐饮企业加入，共同开发一系列适用于广东本地餐厅的绿色标准和措施。

活动现场。主办方供图

基于顺德发现广东饮食传统中的气候友好

餐厅运营者、厨师、环保从业者、可持续生活达人齐聚一堂，共同参观了顺德美食博物馆观赏展览，以美食为线索，探寻美食与人和城市的关系，了解顺德美食背后的社会变迁、文化传承与时代精神。

本次活动中，广佛6家粤食粤低碳合作餐厅向公众推荐特色菜品——龙舟香草猪肚饼、春日韭酿豆腐、七彩寿喜锅、古法蒸鳊鱼、五谷丰登、“野力”法棍，诠释蔬肉搭配、多吃蔬果、不时不食等多个低碳环保饮食理念。
沙龙上，千禾社区基金会理事周全和顺德大良美食旅游促进会会长张志标共同启动活动周，并发布粤食粤低碳美食地图。广佛地区16家对低碳环保均有过思考和实践的餐厅，作为合作餐厅上榜美食地图。

粤食粤低碳餐厅文化活动周正式启动！一起好好吃，爱地球。主办方供图

美食地图。佛山日报记者杨婷摄

食物小站秘书长褚裕在沙龙中介绍了食物与气候变化的关系，以及餐厅走访调研中的发现和思考。她表示，极端气候频发对食物来源和食材选择提出了新的挑战，“我们有必要寻求更低碳环保的饮食，从’吃‘开始养成更环保更低碳的饮食观念，由口及心，保护环境。”

在广东人的饮食文化中，就有许多贴合低碳环保理念的智慧。美味、新鲜、健康是广东人对食物的追求。广东人注重饮食的营养搭配，多样化的食材搭配，蔬肉摄入均衡，既能吃得健康，还能让味蕾得到更多的滋味享受；广东饮食清淡鲜美，热衷保留食物本身的味道，实现自然调味，在享受美食的同时也能够减少对环境的负担；对广东人来说，有一种美食哲学叫作顺应季节，一年四季二十四个节气，都有应季的食物，这是大自然给予的礼物，遵循自然之道也不失为一种环保法则。

顺德拥有世界美食之都美誉，牵动各地吃货味蕾。“不时不食，不鲜不食。”顺德美食的精神也在于对时令的把握，当时得令的食材，加上妙手烹制而呈现出的“时鲜”，既是滋味，也是情怀。这向来是顺德人的“餐桌美学”。

得益于顺德“不时不食”的饮食文化耳濡目染的宣教，这里的家庭基本消费习惯就是消费当地、当季的蔬果。佛山日报记者杨婷摄

   

 不时不食顺德菜

顺德大良美食旅游促进会会长张志标表示，顺德菜属粤菜广府菜系的一个重要分支，通常采用新鲜时令食材，配以精湛刀工及灵活的烹饪手法，口感“清、鲜、爽、嫩、滑”，具有独特的风味。这也可以看出，“吃得低碳”这种理念其实早已存在我们前辈们的意识里。得益于顺德“不时不食”的饮食文化耳濡目染的宣教，顺德人的基本消费习惯就是消费当地、当季的蔬果。

张志标说，“身处人类共同的家园和命运共同体，一个人的‘低碳’不仅关乎全球环境，也关乎个人健康。积沙成塔、集腋成裘，当每一个人都与低碳生活渐行渐近，我们的环境才会更好。”

在当天沙龙现场，餐厅运营者、厨师、环保从业者、可持续生活达人齐聚一堂，共同参观了顺德美食博物馆观赏展览，以美食为线索，探寻美食与人和城市的关系，了解顺德美食背后的社会变迁、文化传承与时代精神。

参会人员参观顺德美食博物馆。主办方供图

参会人员参观顺德美食博物馆。主办方供图

参会人员参观顺德美食博物馆。佛山日报记者杨婷摄

吃得更“绿色”

热乎的饭菜，可口的佳肴，我们习以为常的一日三餐中蕴含了多少碳足迹呢？我们一年浪费的粮食大概会产生多少的碳排放呢？《自然-食品》于2021年发布的研究报告显示，世界粮食体系占全球人为温室气体排放量的三分之一以上。环保组织强调食物的碳足迹的概念，用来衡量食物的种植、生产、运输和储存的环境影响，包括消耗的自然资源、产生的污染以及排放的温室气体。

联合国官网文章《食物与气候变化：健康饮食，让地球更健康》的内容。

在城市当中，食品消费是城市物质流、城市碳足迹和土地足迹的最大来源之一。引导城市消费者改变饮食观念，对减少碳排放，增加气候韧性尤其关键。

当天沙龙同步举行。千禾社区基金会理事周全表示，除了减少浪费、鼓励光盘，多吃蔬果、多样肉食，吃应季本地食材、少吃深加工食物，用心吃饭，尊重食物等，都是“粤食粤低碳”项目所倡导的低碳环保饮食方式。

食物从田间地头到百姓餐桌的全过程、全链条，都涉及到低碳问题，是重构“舌尖上的幸福”的一个角度。

周全说，“在‘吃’这一个字的背后，包含了食物种植生产、运输储藏、加工销售、厨余处理等多个碳排放环节，我们每个食客、每个餐厅经营者、从业人员，都能有更低碳环保的选择。我们希望与社会各界，尤其是餐饮同仁一起，为食客创造更好吃、更健康、更环保的佳肴，实现健康环保的饮食生活方式。”

“食物小站”品牌深入研究气候友好饮食，并基于珠三角的饮食文化，开发出适配的气候友好饮食原则。沙龙现场，食物小站秘书长褚裕分享了项目调研成果走访餐厅等的观察发现：“在食物系统减少碳排放方面，餐厅发挥着举足轻重的作用。餐厅重视减少食物浪费，不仅能够减少餐厅的运营成本，更影响着食材供应商和顾客的消费观念。而对于餐厅经营者来说，餐桌上的浪费绝不仅只是‘吃不完’，还关乎菜品设计、运营成本、顾客体验种种。”

食物小站秘书长褚裕在沙龙中介绍了食物与气候变化的关系，以及餐厅走访调研中的发现和思考。主办方供图

沙龙还邀请了健康烘焙品牌Perma朴门主理人之一Agnes，分享了品牌的逐自然之路。Perma朴门坚持暖心烘焙、道德采购，并且将环保理念融入料理和门店经营，打造温暖的共识社群，传递健康、正义和可及的永续生活理念。Agnes表示：“我们利用自然的力量，以永续文化为指引，追求理想的生活状态，让朴门的每一个面团都带着幸福的味道。”

沙龙现场，主办方为参与本次活动的16家合作餐厅颁发牌匾，消费者今后可以在餐厅门口通过牌匾甄别优秀商家，以实际行动践行“好好吃，爱地球”。未来，活动周将持续与合作餐厅交流，携手珠三角餐饮行业，进一步了解“双碳”政策动态和餐饮减碳，逐步建立起适用于珠三角饮食习惯的餐饮减碳解决方案。
活动中，大家共同探讨各自心中的低碳环保饮食方式，并试吃了部分活动推荐菜品。

市民写下印象中最深刻的一道菜。佛山日报记者杨婷摄

主办方表示，在“双碳”目标的背景下，各行各业都有责任共同应对气候危机，餐饮从业者有必要关注和尝试低碳环保的餐饮，通过减少碳排放，带动影响上游供应商和顾客，共同助力“食物减碳”，助推“双碳”目标的实现。

文/图 佛山日报记者杨婷