4月21日，由佛山市人大常委会、佛山市新闻传媒中心FM94.6联合推出的《人大代表在身边》融媒体栏目上线，聚焦今年5月1日起实施的《佛山市广府菜传承发展条例》（以下简称《条例》）。佛山市人大常委会、市商务局、市人社局以及市人大代表做客直播室解读《条例》。

从佛山盲公饼等地方传统特色小吃

到佛山柱侯鸡、顺德鱼生等广府菜名品

未来都将受法律“保护”了

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以“小切口”立法，推动广府菜发展实现“大变化”

本次《条例》的一大特点就是省市协同立法。

省人大常委会制定《广东省粤菜发展促进条例》，主要解决粤菜发展中的全省共性问题；分别由汕头、佛山、梅州、江门、潮州5个市结合本地特色分别制订相关条例，省和5市条例在内容上相互呼应，紧密衔接同时各有特色，合力推动粤菜传承发展。

“佛山有很多知名老字号发展面临瓶颈。如何改善他们的管理模式，增进他们的技艺传承，是《条例》关注的问题；非遗餐饮文化纳入非物质文化遗产传承目录的工作，《条例》中也有很大篇幅对它进一步完善。”佛山市人大常委会法工委法规科科长冯岩岩介绍，《条例》主要围绕广府菜产业促进、人才培养、文化传承传播建立健全相关法规制度，以“小切口”立法，努力推动广府菜文化传承、产业发展、民生改善等方面实现“大变化”。

佛山市人大代表、市人大法制委员会委员、广东人信工程咨询有限公司董事长张思中多次与市人大常委会有关人员开展立法专项调研。在立法前期走访调研中发现，老字号企业面临着发展瓶颈，本地传统特色小吃和非遗餐饮技艺的保护也有待加强等问题。结合调研实际和自身感受，张思中在条例草案审议修改过程中也提出了自己的修改意见和建议，为佛山广府菜传承与发展建言献策。

升级美食集聚区，推动佛山广府菜走出去

《条例》提出，市、区人民政府应当将广府菜发展与岭南广府文化传承相结合，推动广府菜产业特色化建设和差异化发展；鼓励社会资本参与广府菜传承发展和产业促进等。

“通过委托、合作或政府购买服务等方式支持餐饮行业商协会发展，引导其通过开展信息咨询服务、组织技术交流等活动，引导并扶持企业发展。我们要做好各类政策宣传，发挥财政资金和扶持政策的推动效用，引导企业和社会资本参与广府菜产业发展。”佛山市商务局服务贸易与商贸服务业科副科长曹昱说，积极鼓励社会资本参与广府菜传承发展与产业促进，商协会和企业是广府菜产业发展的主体。比如广府菜企业的做大做强、美食集聚区建设、文旅融合发展等，均需要商协会和企业等社会资本发挥市场主体作用，广府菜传承发展与产业促进才能得到有效的落实推进。

打破技能人才发展“天花板”

广府菜的可持续发展离不开人才培养。《条例》提出，将优化“粤菜师傅”工程人才培养体系；鼓励职业院校、企业、社会培训评价组织采取多种方式定向培养行业人才并做好职业技能等级认定工作。

“我们接下来也会定期举办形式多样的培训活动，不断为广府菜传承发展注入人才资源。下半年计划开展全市技能人才颁奖典礼活动，邀请广府菜行业领域高技能人才参与其中，提升他们的职业荣誉感和社会认同感。同时持续开展星级名厨的推荐评选活动，并给予相应的政策扶持。”佛山市人力资源和社会保障局职业能力建设科四级主任科员段健男说，接下来，人社部门将继续围绕“人才”做文章，从人才培养和服务保障等方面推动《条例》落实。