清晖园内的“百年零食铺”“开张”了！4月28日，《凤城百年零食铺·李禧记专题展》在清晖园展出。展览精选了（虫崩）䖢、油煎、蛋散等8道风味点心，图文并茂地以历史掌故、民间传说、食材特色、节庆风俗、制作工艺以及相关知识拓展等形式展现广东零食的基本风貌。

领导嘉宾为凤城百年零食铺·李禧记专题展剪彩。

展览正门设计成类似传统零食店的样子，展厅内也充满“零食店”的设计风格。鸡仔饼、笑口枣、油角、煎堆等风味点心模型置于展柜中，还有制作点心的各种工具以及各种与美食有关的书籍。有意思的是，展览还展出一本20世纪80年代的“顺德县统一发货票据”，这是一本手写的单据，颇具年代感。

凤城百年零食铺·李禧记专题展现场。

在4月28日举办的展览开幕式上，顺德著名美食研究专家廖锡祥讲述了李禧记（虫崩）䖢的历史。广东外语外贸大学方言研究专家严修鸿研究分析为何这款点心小吃会被顺德人称之为（虫崩）䖢。顺德区清晖园博物馆副馆长张凤娟在开幕致辞时表示，希望通过展览给海内外的游客提供美食之旅的一个文化节点，助力擦亮顺德“世界美食之都”的品牌。

凤城百年零食铺·李禧记专题展展品。

顺德区旅游协会秘书长李兰认为将李禧记（虫崩）䖢的历史和工艺的传统文化通过研学课程等形式传递给青少年，希望能学做结合，也希望能将传统文化的精髓和学校课本结合起来。

从河北到顺德旅游的崔先生带着女儿吃了一天的美食，感觉很好。刚到清晖园游览又遇上这个展览开幕，他说晚上马上带家人去尝尝（虫崩）䖢到底是什么味道。

◆ 故事

与李禧记（虫崩）䖢有关的故事

据《凤城百年零食铺·李禧记专题展》展览记载，点心文化在中国已有千年的历史。顺德点心发端于秦汉，形成于唐宋，成熟于晚清，兴旺于民国，繁荣于当代，影响范围遍及广西、海南、香港、澳门及海外。李禧记的历史可以从一位名叫李禧的商人说起。

发展历程

李禧记的李禧（1840—1921）是清末民初顺德著名食品制作商之一，其早期制作有大良（虫崩）䖢、柿霜饼、茯苓饼等。

明清时期，顺德人的生活相对富裕，讲究饮食之风盛行。清代有人写道：“顺德乳蜜之乡，言饮食，广州逊其精美。“大良（虫崩）䖢、大良双皮奶等地方原创名点传至粤港澳等地，深受各地民众的喜爱，成为广式点心的重要代表。

民国时期，顺德小吃店的风头不让茶楼酒肆。比如，大良的李禧记，20世纪30年代将脆硬薄片的龙耳改良成赤橙色、松化的（虫崩）䖢，实现（虫崩）䖢品质的大飞跃，成为顺德名点心。直至今日，这家百年老店仍生意兴隆，从顺德大良辐射至深圳、珠海、港澳地区及海外。

读音研究

在普通话及顺德方言中，“（虫崩）䖢”的读音为“beng sha”。由于《康熙字典》《现代汉语字典》未收录“（虫）崩”字，其读音无从追溯，“䖢”字在现代字典中读音为 miao，蚕初生的意思，并非“sha”音。著名方言研究专家严修鸿论证，“蝴蝶”一词的上古音、隋唐、宋代时期发音与当代普通话“蝴蝶 ”发音极为相似，与“bengsha”发音相差甚远，但在粤西及佛山部分地区方言里，蝴蝶的读音为“beng sha”，由于大良（虫崩）䖢模仿了蝴蝶的造型，因此后人读“（虫崩）䖢”为“bengsha”。同时，严修鸿教授指出，“beng sha”发音与英语、法语等 13 国外语的“蝴蝶”无直接联系。

文、视频/佛山市新闻传媒中心记者王艳美

图/佛山市新闻传媒中心记者朱德文