新鲜浓郁的水牛奶，经过软炒后变成一道凝而不泻、软而不腻的美食；厨师的巧手在巴掌大的鲮鱼上破皮取肉，鱼皮却无丝毫破损，堪称“鬼斧神工”；片片鱼生薄如蝉翼，轻可吹起……

这些顺德人如数家珍的美食，在2023年“5·19中国旅游日”广东省分会场暨广东美食推介活动中大放异彩，收获连连好评。现在，就跟随记者的笔触，一起“云”走进美味食界，在充满烟火气息的饮食与烹饪中，细细感受“食在广东 厨出凤城”的魅力。

“5·19中国旅游日”广东省分会场暨广东美食推介活动，18日晚上在顺德举行。

顺德美食齐亮相 游客直呼“好看又好吃”

在推介会上，“顺德清晖家宴”“梅州客家美食”“汕头潮汕美食”同台“比拼”，精心挑选的菜品一一展示，为来宾奉上一场粤菜文化交流的盛宴。

在这之中，顺德美食文化元素接连“霸屏”，一道道精心烹制的美食引得市民驻足观看，拍照留影。经过精挑细选，有8道菜式入选“顺德清晖家宴”，包括脆皮烧鹅，凤城四杯鸡、野鸡卷拼烧牛奶，家乡酿鲮鱼、菜远炒水蛇片、均安蒸猪、煎焗鱼嘴、顺德蒸鱼。

“我一直很喜欢顺德菜，闲暇时也会上网学做顺德美食。今天是一个不错的机会，让我不仅可以一饱眼福，还能一饱口福，也加深了对顺德美食文化的了解。”从茂名远道而来的齐洁银对顺德美食赞不绝口。

图为无人机表演，无人机编队排成“5·19中国旅游日”字样。

顺德美食源远流长，可远溯至数千年前，勤劳而富有创意的先民们，谱写出了一曲色香味俱全的美食华章，创造出了大量的粤味名菜。在美食品鉴环节，伦教糕、顺德鱼生、大良双皮奶、陈村粉等顺德美食逐一上桌，无不调动嘉宾们的味蕾。

其中，一道名为《和谐共生》的菜式十分“吸睛”。该菜式是对陈村粉的创新融合，将咖喱肉蟹与陈村粉巧妙融合，只要吃上一口，满嘴都是咖喱的浓郁香气、蟹肉的味鲜清甜以及陈村粉的爽韧嫩滑。

顺德厨师显技艺 “吸睛”无数

食在广东，厨出凤城。顺德不仅美食“出圈”，顺德厨师更是广东烹饪的代表，具有精湛技艺与创新精神。在他们手里，普通的食材也能化平凡为神奇，即使是同一种食材，他们也可以烹制出多种多样不同风味的佳肴美馔。

图为10位顺德名厨现场制作炒牛奶。

会上，王福坚、吴南驹、冯永波、何锦标 、黄剑雄等顺德十大名厨集体亮相，现场表演软炒技艺——炒牛奶。只见厨师们先冷油热镬，通过精妙的火候控制和独到的炒法，让液态的水牛奶逐渐凝固状，凝而不固、软滑鲜香，折射出了顺德厨师对美食的热情和烹饪智慧。

“软、微糯、微黏，搭配虾仁和坚果后更有可嚼性，这些味道随着炒牛奶在口中慢慢咀嚼，慢慢融化，吞下去后感觉从头到脚都是牛奶的芳香。”来自珠海的游客唐小姐说。

图为现场嘉宾品尝顺德美食——炸牛奶。

另一边，顺德厨师张长荣则现场展示展演“起鲮鱼”的精湛刀工技艺。只见他手执一把轻巧薄快的桑刀，一推一拉间，不沾手不粘刀，便已经破皮取肉，皮薄如蝉翼，整个过程堪称工笔画。

“在处理鲮鱼的第一步就十分考验刀工，要将整条鱼的皮和肉完全分离，尤其是在起皮的时候不能让鱼皮有任何破损。”张长荣说。薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现，新鲜的鱼皮在灯光下，晶莹中透出亮丽色泽，仿佛散发着鲜香的味道。

据了解，鲮鱼因其鱼小刺多，虽肉味鲜美，但吃起来相当麻烦，常被认为是食之有刺，弃之可惜的食材。而顺德人，让鲮鱼这道美食彻底脱胎换骨，成为精致粤菜的灵魂。通过精妙刀法，去骨除刺，做成鱼滑、鱼饼、鱼腐、鱼皮、酿鲮鱼等诸多美味。

“顺德厨师做菜，仿佛在雕琢一件艺术品。”唐小姐说，接下来几天将和朋友一起沉浸式“打卡”顺德美食，欣赏顺德美景。

文/佛山市新闻传媒中心记者邓海霞

图/佛山市新闻传媒中心记者周焯杰 林安迪