近日，佛山降雨频繁，天气潮湿闷热，促使毒蘑菇生长繁殖速度较快，误采误食毒蘑菇引起中毒的风险也同步增大，毒蘑菇又叫毒蕈，据统计，我国已报道的毒蕈有400多种，广东的毒蕈有200多种，其中致命的有十余种。

8成中毒源自致命鹅膏

佛山市疾病预防控制中心营养与食品安全风险监测科科长顾春晖告诉记者，华南地区比较常见的毒蘑菇主要有白毒伞（致命鹅膏）、铅绿褶菇、裂皮鹅膏、灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏等。广东省内因毒蘑菇中毒死亡100％是由剧毒鹅膏菌引起，其中80％以上都是由致命鹅膏引起。它一般是在2到5月份回南天季节生长，在黧蒴树树荫下群生或散生。菌体各部分均为白色，菌柄上部有白色膜质菌环（易脱落），菌柄基部球形或近球形，有菌托。

中毒数量最多：铅绿褶菇

顾春晖介绍，铅绿褶菇又称大青褶伞。幼年的时候是通体是白色的近球状，它成熟以后就呈现一青褐色或者青绿色，所以因此而得名。在广东，铅绿褶菇的生长旺季为雨水充沛的3～11月，常常在雨后出现于公园或小区草坪上，甚至还生长在垃圾堆旁、菜地、香蕉地、荒地等。

“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山……”这首云南民谣形象演绎了食用毒蘑菇的严重后果。顾春晖表示，毒蘑菇的毒性非常强，且毒素性质通常很稳定，蒸、煮、闷、烧等烹饪方法，或晒干加工等都不能将其毒素去掉。“鉴别毒蘑菇与食用菇，需要具备专业知识并借助一定的仪器设备，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。”顾春晖介绍，在野外，无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生，无毒蘑菇很容易受到毒磨菇菌丝的感染。因此，辨别野生蘑菇是否可食，需要分类学的专业知识，民间传说一概不靠谱。市民在野外发现野生蘑菇时，如果没有专业人士在场，凭自己或他人的经验（此处经验指吃过并能凭外形判断），也不能百分之百确定某种野生蘑菇可以安全食用，“唯一正确的方法是不采不食不买”。

文/佛山市新闻传媒中心记者石春菊

视频/佛山市新闻传媒中心记者石春菊 屠海行