“咕噜咕噜……”一碗温热的凉茶下肚，往嘴巴里塞上一块陈皮，微苦，回甘。

坊间有云：“广东三件宝：烧鹅、荔枝、凉茶铺。”小满过后，天气渐渐炎热，南方雨量增多，湿气加重。记得小时候的夏天，不仅有糖果味、汽水味，还充斥着凉茶味。不论是祖辈还是父母，总爱递来一碗微苦的广东凉茶，清凉祛湿又解渴。

作为一款中草药植物性饮料，广东凉茶传递的不仅是草药味，还有“老广”的养生智慧。百年来，广东凉茶是怎样一代一代传承下来的？在新式茶饮的冲击下，广东凉茶的销量受影响吗？今天，让我们走进扎根桂城街巷的凉茶铺，了解岭南饮食文化中不可或缺的一部分——广东凉茶。

广东凉茶。

凉茶文化传承百年 入选第一批“非遗”

岭南地区地处亚热带，海拔低，气候炎热，空气潮湿，暑湿燥火最容易侵犯人体，最常出现热证或湿热证。对此，广东人便认为是“热气”，通过饮用祛湿汤药“去火”。但其实广东凉茶既不“凉”，也不是“茶”，它是广东、香港、澳门地区民间常用复方或单味土产草药煎熬而成的饮料，将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水作饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或冬日干燥引起的喉咙疼痛等。最常见的品种主要有五花茶、感冒茶、火麻仁、夏桑菊、金银花、竹蔗茅根水等。

凉茶铺将不同的凉茶煲好并分类摆放。

凉茶有怎样的历史？相传西晋光熙元年（306年），东晋道学医药家葛洪南来岭南，研究各种温病医药，创造出与凉茶配方作用相匹配的指导人们饮用凉茶的专业术语。1828年，王泽邦在广州市十三行靖远街开设了第一间凉茶店“王老吉”。后来在市场的驱动下，多个岭南凉茶品牌百花齐放，广东凉茶文化得到了民众的广泛认可，甚至被带到海外，凉茶饮料产量实现快速增长。

位于南桂东路的黎传凉茶。

2006年，凉茶入选第一批国家级非物质文化遗产名录，王老吉、上清饮、健生堂、邓老、白云山、黄振龙等16个凉茶品牌和54个相关秘方术语申报成功入选，属“传统手工技艺”类别。

截至今年5月，桂城凉茶铺数量共96家，约等于每平方公里有1.14家凉茶铺。南桂东路上，曾氏凉茶、黎传凉茶相隔也不过200米。

位于南桂东路的曾氏凉茶。

“舌头边有牙齿印，你湿气挺重的，需要喝清内热茶，内含杏仁夏枯草等药材。一日喝三剂就会舒服很多。”南桂东路曾氏凉茶主理人郭秀花为顾客看诊时说道，自己从小跟随师父学习中医药学，看过的舌头无数。从事凉茶行业多年，她深深感受到凉茶在广东人心中的重要地位。“粤语有句俗话：‘大病睇医生，小病饮凉茶。’不少街坊平时身体不舒服都会过来买凉茶喝，还有特地从深圳开车过来的顾客，打包一周份量的凉茶带走。”

郭秀花说，相比起见效快但副作用大的西药，中药更多是用于调理身体，凉茶和药膳汤能治标治本，还能增强免疫力。“前几年很火的癍痧其实是一般清热解毒的凉茶，价格虽然不贵，但不适合所有人。大家要针对体质配药，不然喝错了药会导致体质更差。”目前，郭秀花正积极寻找合作机会，增设连锁店形成品牌效应。

凉茶铺门口摆放着凉茶和外带瓶。

成都妹子定居佛山 喝凉茶已成习惯

作为一种传统手工技艺，如何传承是人们最为关注的。目前，凉茶技艺的传承方式主要有3种，分别是家族式传承、品牌及秘方术语的租赁和企业入股，让凉茶在传承保护中最大限度保证“本味”。扎根桂园社区20多年的健生堂凉茶是加盟店，周边街坊几乎无人不知，大家都亲切地称主理人为芳姐。

健生堂凉茶扎根桂园社区已20多年。

有下班到店里喝的，有给家里人打包的，健生堂凉茶的门店总是很热闹。凉茶分清内热茶、消暑茶等多个种类，售价从5元到20多元不等。“芳姐，孩子晚上老是做梦，还长痘痘，该喝什么？”住桂园社区的街坊笑笑是健生堂的熟客，每次来买凉茶，会先把情况一五一十告诉芳姐，让芳姐选择合适的凉茶。“只要我或者家里人有点不舒服，都会下楼来健生堂喝一杯凉茶，喝完就舒服了，而且很少生病的！”

健生堂凉茶售价从5元到20多元不等。

不止街坊，成都妹子阿丽也经常来喝凉茶。阿丽近几年在佛山定居后，身体开始出现一些小毛病，如咽喉炎、蛋白质过敏等。“成都的气候、水质和佛山都不一样，在成都喝凉茶是会晕倒的。但我常听家里人说，在广东得了小病或者身体有一点不舒服，喝凉茶会舒服一些，所以偶尔下班也会到店里喝一碗热乎乎的凉茶。”阿丽说，广东凉茶不算特别苦，喝完再吃一小块陈皮，嘴里甘甘甜甜的，感觉很神奇。

凉茶与陈皮一直是“最佳拍档”。

芳姐说，现在市面上多了许多现制奶茶、柠檬茶，超市和便利店也有很多新式茶饮，都是年轻人爱喝的，所以大家都以为只有老年人才喝凉茶。“那些茶饮几乎都是冰冻的，对广东人来说是很湿热的，这也就是为什么年轻人也经常到我们店里喝凉茶祛湿，可以说是一种习惯，也算是‘老广’的一种养生智慧，凉茶一定要在凉掉以前全部喝完。”芳姐在多个网络平台增设外卖，扩大品牌知名度之余，让更多年轻人方便购买。

在芳姐看来，近年来桂城不少凉茶铺关停了，店里生意也没有从前那么好，最大原因不在于新式茶饮的冲击，而是大家开始注重养生，越来越多人靠吃燕窝、花胶、海参等提高免疫力。此外大家都变懒了，以为感冒熬一星期就好，但其实喝几碗凉茶就会好得更快。“凉茶铺的装修和比不上现在的茶饮店啦，20多年来，我们都是做街坊生意，积累经验，靠口碑和服务生存至今。”芳姐说，尽管凉茶行业已过了巅峰期，对她来说却是一种情怀和寄托，得到街坊们的信任也是自我价值的体现。她会继续在桂园社区做好健生堂这个品牌，用她的话来说：“能让多一位顾客知道凉茶和接受凉茶也是一件好事。”

凉茶是老一辈留下来的宝贵财富，它将会以文化的姿态继续前行。

位于海三路的保强凉茶。

记者观察

凉茶品牌走向年轻化、场景化、多元化

作为一种传承百年的地域性饮品，凉茶是岭南饮食文化的一部分。如何在继承固有特色和功能的基础上，研发更多类型、适应大众口味、符合新消费趋势的产品，在新的审美和需求中继续传承发展，是凉茶行业向前发展必须面对的挑战。

记者了解到，曾在2017年底，王老吉就推出线下奶茶店“1828王老吉现泡凉茶”，主打现泡现煮，用卖奶茶的方式卖凉茶。尽管发展速度不如预期，老品牌走“年轻化”道路较为崎岖，但在广州珠江新城、天河商圈等热门商业区，1828王老吉门店仍有一定的分布。

而跨界合作也是凉茶传承的另一种尝试。2021年，国潮养生品牌邓老金方（邓老凉茶）宣布成为电竞俱乐部EDG的赞助商，更随着热度推出EDG联名薄荷糖、陈皮梨冻、陈皮山楂冻等主打国潮轻养生系列的产品。同年，王老吉X王者荣耀跨界合作，推出联名IP定制罐、定制礼盒，整合双方优势资源，进一步打通双方用户圈层。这是非遗与电玩相融合掀起的国潮新时尚，尽管侧重点在于品牌而非凉茶本身，但打开品牌知名度，或许能为凉茶及凉茶文化带来更多关注度与流量。

多年来，凭借城市配套足、人口密度大、交通便利等优势，不少来自广州等地的凉茶品牌选择在桂城发展。作为一个兼容的城市，对于文化的传承相当重视。有传统的玉器与龙船，也有潮流的咖啡与音乐。作为非遗及岭南饮食文化之一的凉茶，在桂城有一席之地，但同时需要更多“出圈”的举措，才能让更多人在桂城了解到凉茶的“内核”。

2006年，广式凉茶销量曾赶超可口可乐。在越来越多人注重养生的年代，凉茶虽然在“降火”，但不难看见老品牌正在努力挖掘新道路，带领更多凉茶品牌走向年轻化、场景化、多元化。未来广东凉茶的属性是怎样的？我们拭目以待。

文/图 佛山新闻传媒中心记者 丁当