中秋国庆奔赴顺德品秋之味！

佛山市新闻传媒中心2023-09-28 10:56

果然居，藏在岭南园林里的顺德味道。

“皎皎秋空八月圆，常娥端正桂枝鲜。”农历八月十五中秋节欢聚团圆的日子与国庆节即将到来，家人相聚，赏月品丰盛团圆宴不失为季节轮转之间最好的慰藉。而在世界美食之都顺德深谙“不时不食”的奥秘，各家餐饮名店一早就备好了一道道秋天美食，在食材与烹饪之间邂逅一道独特的风景，令食客总是能吃出不同的风味，丝毫不会亏待自己的味蕾！长假即将到来，来顺德开启一场美食奔赴吧，品7道中秋团圆菜，在舌尖上感受岭南中秋特有的魅力吧。

果然居 · 承载回忆之味

漫步集岭南园林之美的岭南和园，品尝地道顺德味，是很多人感受顺德婉约与精致的第一站。果然居园林餐厅的吴敏忠为食客推荐了檀香骨、网油顶骨大鳝、骨肉团圆和顺鱼三道时令老味道，通过美食底蕴体验古韵顺德。

怀旧老味道檀香骨。

用荔枝醋、肥瘦相宜软骨、紫砂盅秘制而成的檀香骨原是顺德美食殿堂清晖园楚香楼招牌菜，曾因楚香楼结业而消失了一段时间，又因老饕念念不忘、果然居厨师精心烹调后重现江湖。浓厚肉香、果醋香与如琥珀般晶莹软骨一同入口迸发出浓厚口感令人念念不忘。

秋日时令菜网油顶骨大鳝。

而网油顶骨大鳝这道菜则是此时令最有味的一道菜。顺德人所说的大鳝就是鳗鱼，入秋到冬至这段时间最为肥美。顺德作为“中国鳗鱼之乡”自然少不了和鳗鱼有关的名菜，网油顶骨鳝就是其中的代表。顺德鳗鱼肉质鲜美嫩滑，味道清香独特脂然而要想吃起来没有一根骨头那做法必然十分讲究，厨师在为鳗鱼脱骨后，再嵌入火腿丝和香菇丝，最后用“秘料”猪网油网住鳗鱼垫上厚实柚皮，软滑香浓，味鲜可口时令之味就出炉了。一家老幼皆可食用，不必担心鳗鱼刺。

中秋家宴寓意相聚的骨肉团圆禾顺鱼。

至于，骨肉团圆禾顺鱼听到这个菜名就知道是中秋团圆菜了。禾顺鱼又称白刁鱼、翘嘴鱼，厨师将脂肪含量少的两条脊背肉单独剔下，切成小块后加入马蹄碎、木耳粒后摔打起胶制成鱼丸，质地鲜嫩的鱼腩则仍与大骨和头尾相连蒸熟，肉质鲜美以及感受顺德人给予生活的美好祝愿，和和美美，顺顺利利。

筛箕三味鱼 · 桑基鱼塘智慧

作为世界四大文明古国，桑见证了中华文化源远流长。在岭南腹地、世界美食之都、世界灌溉工程遗产名录桑园围，桑基鱼塘孕育顺德美食的基因，鱼作为“桑基鱼塘”中的重要产物，顺德人更是对其独宠一身。从某种程度上说，鱼是顺德人饮食智慧的体现。

在大良华盖路步行街靠近大良河这头筛箕三味鱼餐厅，尤其擅长烹饪鱼，筛箕三味鱼早已名震江湖，又比如这道顺德千层无骨鱼。筛箕三味鱼总经理刘新中为了呈现最鲜嫩给食客，分享顺德人对鱼的钟情，特别设计了带有两根竖起鱼架固定在汤锅上，成就了这道千层无骨鱼的“豪横”。

千层无骨鱼采用水库瘦身鲩鱼拆去鱼骨，鱼身主要部位连皮划片，挂在竖起在汤锅之上的两根签架上面。当下面锅里的薄粥汤将要烧开之时，用剪刀至下而上地把相连的鱼皮剪成一小段一小段的，放入刚烧开的汤锅涮煮片刻，鱼皮轻轻卷起，这一道仪式感十足的千层无骨鱼即可入口。在大众点评、小红书、美团等美食体验APP上不少美食博主都感动于筛箕三味鱼总经理刘新中传授吃鱼的经验，如何判断鱼的新鲜程度，鱼烹饪手法，让食客们感叹，吃鱼只服顺德人。