正所谓不时不食，秋高气爽又是时候吃腊味啦，热线记者寻找这份秋天的味道，跟随非遗传承人学习制作腊鸭扎，那么这份时令美味是如何诞生的呢？

把一块腊肉夹在鸭下巴和鸭中翅当中，再用鸭肠捆扎起来，这份秋季限定版的“腊味三文治”看似简单，背后却有着源远流长的历史。

三水白坭疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英：腊鸭扎在清朝的时候已经有了，渔民出海打渔又没有冰箱，带的食物又很难保鲜，所以上岸的时候就买一些鸭的斩件，不值钱的，买回来腊了之后又耐放，煮食又方便，他们很有智慧 。

每到秋高气爽之时，就是英姐夫妻二人最忙碌的时候，要趁着阳光充足的这几个月“抢阳光”晾晒，天时地利人和缺一不可，才能酿造出这一口秋天的味道……

三水白坭疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英：鸭下巴吸收了腊肉的油，腊肉就吸收鸭下巴的香味，鸭下巴很香的，那么互相渗透，互相吸收，整体吃起来就很油润。

从入货、清洗、斩件、腌制到晾晒再复晒，大概需要一周的时间才能完成腊鸭扎的制作，而这份技艺英姐已经传承了十多年，今年这道农庄招牌菜还变成了研学体验项目，有不少游客和食客都慕名而来。

街坊林小姐：三水民俗的特色食品，而且秋风起吃腊味，现在是吃这个美食的时候，我们也追着这家店买了很多年了。

三水白坭疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英：加点姜蓉撒面上，加几滴烧酒，水开了之后蒸15分钟就可以吃了，如果煮饭更方便，洗完就跟饭一起煮，蒸煲饭又滑又香。

曾经的“边角料”，如今已经成为佛山本地有名非遗美食，更是一种乡愁的味道，甚至远销内蒙古、黑龙江、云南等地，去年上市第一天就售卖了八千份。

三水白坭疍家腊鸭扎非遗传承人李桂英：因为每年到这个季节，很多人都想吃回这一口特色的家乡味，虽然辛苦，但是很开心，那么多人认可自己，辛苦得来都有价值。

看到都流口水了，感兴趣的街坊，也可以到三水白坭的文创古镇体验一下。

记者/吴欣玥 

摄像/谭嘉睿