每年的秋色巡游，总有演员们挑着箩筐，里面装着“瓜果”“鱼虾”，而这一筐筐丰收品，正是佛山秋色的工艺品之一，被称为“像生秋色”。让我们一起走近像生秋色艺人何信，聆听这些工艺品的诞生故事。

1982秋色巡游景色·包点台面。图由关宏老师提供

1988年，秋色游行队伍中的“西瓜档”。图片由杨耀桐摄影并提供

50年匠心守艺望传承

随着年龄的增长，77岁的何信本可在家颐养天年，可他还是一天也闲不住，歇不下手中的活：每天早上7时多，从东方广场家中出发，骑着单车来这里“上班”。

“有些手艺人是把像生秋色当作一份工作，而我把它当成兴趣，看到什么都想能不能“仿造”一下。记得有一次，我到师傅梁次家中吃早餐，师傅拿出刚买的南瓜准备煮粥，他立马就说，这么好的南瓜不要浪费了，要试着做个纸扑南瓜。没想到我一做就是50多年……”   

为了方便记者拍摄，何信和徒弟将一盘盘像生作品放在桌面上，不一会儿，作品铺满了整张桌子。何信的像生作品主要分为两类，菜肴和瓜果，菜肴有“盆菜”“广式炒河粉”“扬州炒饭”“鲍鱼”等，瓜果有“桃”“苹果”“柚子”“丝瓜”“黄瓜”等，每个作品栩栩如生，让人真假难辨、垂涎欲滴。

尽管如此，一年下来，何信的订单并不多。“以一个烧鹅纸扑为例，用蜡做，差不多一千多元，纸扑工艺繁琐，花费时间比蜡制多一倍以上，绝大多数餐馆自然选择蜡制烧鹅，但纸扑烧鹅更见功底。近些年，除了给秋色巡游做像生秋色外，何信会给一些博物馆、展览做用来展示的仿真菜肴。

将兴趣变成一生追求   

最早是何信的师傅梁次用特制凉粉做成塘鲺，之后再也没人做凉粉塘鲺。直到2000年，何信按照师傅的方法制作，“将凉粉调配不同浓度的胶调出塘鲺的颜色，以及鱼身的柔软度，这就是我们说的像生的最高境界”，何信说。

1982年,景色中用特制凉粉做的“塘鲺”。图由杨耀桐拍摄并提供

因为热爱，何信创作出了众多让人们拍手叫好的精彩作品。比如，2021年，他为隆平水稻博物馆创作了60款稻米制品的像生作品。

“大白米饭”。

“虾仁炒饭”。

何信还在像生秋色的品种上进行不断摸索，他首次尝试了米饭的制作，是佛山第一人。“因为米粒很小，不仅要调出合适的颜色，还要做出一定的松软度和堆叠层次，我从市场买了不同类型的大米，把其煮成饭，上漆做出模具，经过十多次实验，才发现有一款泰国香米米粒较大，适合做模具，此外还要考虑米粒的通透度，一旦蜡和胶的比例不对，米饭看起来像“夹生饭”。就这样，足足花费了八个月时间，师徒俩人才将60款米制品菜肴完成，并送到湖南。

“因为我们做得逼真，久放不变形，博物馆非常认同我们的工艺，后来他们还给我们介绍了其他文博单位的订单。”何信说，订单不多，但我做了这么多年，对这门手艺很有感情，还是要继续做下去。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者 黄皓贤