合水粉葛摘成片，先焯滚水，再过冷水；新鲜的三洲黑鹅片皮，配上搅打上劲的虾胶爆炒……10月21日，2023年佛山市“粤菜师傅”中式烹调师职业技能竞赛高明区选拔赛在钧明城广场举行，26名大厨同台切磋厨艺，竞逐桂冠宝座。

大厨同台切磋厨艺，竞逐桂冠宝座。

比赛当日，只见选手们大展身手，经过煎、炸、炒、蒸、焗等烹饪方式，一道道色香味俱全的美食诞生了。裁判对每位选手的各类菜品仔细品味，评价并给出综合得分。最终，谭杰中获一等奖，黎妍飞和巫宝川获二等奖，区柏辉、黄学伟和李展华获三等奖。

指定主料菜肴要以高明区特色食材为主。

本次比赛分为理论知识考试和技能比赛。其中技能比赛要求选手在90分钟内完成主料菜肴和自选菜肴2道菜肴，指定主料菜肴要以高明区特色食材为主。

“每一届大赛都会选用高明特色农产品作为指定食材，要求选手发挥创意对其进行烹饪。”赛事评委黎永泰说，从成品来看，本届选手准备充分，无论从烹饪技法的多样性，抑或摆盘的美观性，都发挥出较高水平。

谭杰中的一等奖菜式为“舌战群儒”和“金蒜火腩炆水鱼”。

高明区高度重视“粤菜师傅”工程。自2019年“粤菜师傅”工程实施以来，积极搭建培育服务、技能竞赛平台，累计培训“粤菜师傅”相关工种7000多人，发放补贴371.6万元，建立了1个市级“粤菜师傅”培训基地、4个区级“粤菜师傅”培训基地、1个市级“粤菜师傅”大师工作室，认定6名高明区“粤菜名厨”，12人被评为“佛山市技术能手”，1人被评为“佛山市粤菜名厨”，41人获得高级工职业技能等级证书，带动就业创业1万多人。

本届选手发挥出较高水平。

高明区就业创业服务中心副主任丘剑辉介绍，此次技能竞赛将有利于规范餐饮行业发展，全面提升从业人员综合素质，促进“粤菜师傅”高技能人才脱颖而出，深入推进高明区乡村振兴“2252工程”，做好高明土特产文章。

文/佛山市新闻传媒中心记者曹敏玲、冯慧雯

图/佛山市新闻传媒中心记者曾锦峰

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