濑粉的“濑”是什么意思？

佛山市新闻传媒中心2023-10-23 18:16

佛山高明水网纵横，土地肥沃，是有名的“鱼米之乡”。在这里，逢年过节、喜庆日子，餐桌上总少不了一道独特的美味——高明濑粉。相传，濑粉的制作技艺，是明成化年间居住在高明的瑶族同胞所传授的，至今已有近500年历史。

濑粉的“濑”字，指的便是烹饪时米浆从多孔的濑粉钵中漏下的过程。

高明濑粉选用高明晚造稻米磨成的米粉，加入80°C左右的温水，搅成拉丝不断的米浆。待锅中出现虾眼大小气泡的“虾眼水”后，用底部附有小孔的濑粉钵，顺时针把米浆“濑”入水中。不多时，濑粉就已浮起。捞起，“过冷河”快速冷却，让粉更爽滑，便可入筛暂存。食用时，把成型的濑粉放入锅中开水轻烫约 5-8 秒，捞入碗中；淋上高汤，撒上姜蓉、头菜丝、花生米等佐料，一碗美味的高明濑粉便正式出炉了。