佛山人爱吃宵夜。今天，佛山秋色国家级非遗传承人何信带您试试几道“小菜”：“扬州炒饭”“酸菜炒蚬肉”以及当下流行的“泰式鸡爪”。

“ 扬州炒饭”

几道菜中，最难做的就是“扬州炒饭”，每一粒米都要很清楚，还要再加上“虾”“葱”等配料。何信谈到，普通的米粒太小，不好做模型；用糯米出不了效果，最后发现有一款泰国香米的米粒较大，总算可以了；为了做出颗粒分明的米饭，还要将米粒的通透度做得逼真，细心染色、调色， 才能得到“炒饭”最新鲜的质感。 

为了不让模型的各种食材糊成一团，何信采用的方法是将米饭、虾仁、辣椒、瑶柱等“食材”混合在一起，装盛到餐盘里，上胶、上色，直到完整呈现出一碟炒饭颗粒分明又有食欲的扬州炒饭模样。

打包盒里的“泰式鸡爪”

时下，年轻人喜欢吃“泰式鸡爪”，吃不完，还会用盒子将其打包回家。“我也做了一盘打包的‘泰式鸡爪’，很多北方人在佛山工作，喜欢吃辣椒，我加色，调味品中有柠檬片。”何信谈到。

佛山传统菜式“酸菜炒蚬肉”

不难看出，一份食品模型的制作需要经过多道精密的工序，不仅需要掌握成熟的工艺技术，更少不了何信师傅数十年来对工艺精益求精的追求。

文/佛山市新闻传媒中心记者束维

图、视频/佛山市新闻传媒中心记者黄皓贤