上一期Ruben挑战了“沙虫全家桶”，刺身、煲汤、清蒸、煎炸尝了个遍，这次搞搞新意思，Ruben动手挑战佛山最老猪蹄！

 

酝扎猪蹄又名“得心应手”，有着做事得心应手、心想事成的美好寓意。得心斋酝扎猪蹄的制作技艺，无论从选料、酝制、调味还是火候方面均有独特之处，制作工艺精细复杂，有大小工序三十多道。它的制作历史可追溯到清代乾隆时期，是得心斋传承了300多年的传统美食，也是佛山人在童年记忆中的老味道。

得心斋酝扎猪蹄第五代传承梁凤莲亲自出马，成为了Ruben的“一日师傅”。莲姐介绍，首先要将猪脚剔骨、烧毛后备用，然后用肥一层、瘦两层的猪肉填满猪脚皮，再用水草捆扎。从外形上看，扎猪蹄与普通猪蹄并无二致，但内里，实则已经大转乾坤。

在得心斋的老秘方中，往卤水里加入罗汉果、八角、陈皮等多种纯天然材料，就是酝扎猪蹄的美味密匙。将扎猪蹄放进老卤汤慢火酝煮，盐份带着卤水中的味觉因子渗入猪蹄，猪蹄因此带上了独特的卤香味。

卤煮后的酝扎猪蹄经冷藏后就可以吃用了，Ruben马上尝一尝这一道可以吃的“非遗”，结果一试难忘，果然一道菜能传承300年确实有点东西！

如果你也对酝扎猪蹄有兴趣，Ruben推荐你到佛山得心斋打卡，或者参与“品味佛山·秋醉岭南”广东非遗周暨佛山秋色巡游活动，本次活动设有非遗美食展，将展出传统技艺类中的饮食非遗项目约40项，酝扎猪蹄、顺德牛乳等佛山传统美食也将露面，此外还有省内、贵州省黔东南州、湖南郴州对口帮扶、合作城市的饮食类非遗项目参加，满足一众吃货打卡需求。

想偶遇Ruben的街坊，

千万别错过佛山秋色活动啦！

Ruben推荐指数：

酝扎猪蹄： ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

猪皮： ⭐ ⭐ ⭐ ⭐ ⭐

Ruben美食地图：

得心斋（国瑞升平里店）：祖庙街道汾宁路36号国瑞升平商业中心自编01商铺

人均：40元

营业时间：09:00-14:00 17:00-21:00

图文/佛山市新闻传媒中心记者 林嘉泳

视频/佛山市新闻传媒中心记者林嘉泳 霍颖薇 先伟豪

图/佛山市新闻传媒中心 网络