作为省级非遗项目的九江煎堆，是不少老广人过年不可或缺的食品。临近春节，位于九江新龙龙涌村的邹广珍·珍记煎堆屋弥漫着油脂与花生芝麻的香气，这是珍记煎堆屋一年中最忙碌的时节。

从花生的选料、糖浆熬制、馅料制作，到搓粉研皮、上芝麻、裹馅料，再到下油锅、脱油……每一道工序，邹广珍 · 珍记煎堆屋第五代传人胡嘉杰都烂熟于心，每一个环节他都严格要求，只有坚持手工制作，才能保证煎堆的品质。刚刚炸出来的煎堆，色泽金黄，闻起来有淡淡的芝麻香，馅料里面的花生和爆谷香甜可口，是油而不腻的。

据了解，清朝光绪末年，九江人邹便南觉得又硬又圆的煎堆难以入口，就把煎堆的圆球状改为扁圆状，同时改良配方工艺，令煎堆更加香酥可口。改良后的煎堆大受欢迎，邹便南便开设了一间名为“邹广珍”牌号的煎堆店，九江煎堆开始在民间普及制作。

一百多年来，九江煎堆已成为味觉标签，融入当地人简单而温暖的过年记忆。无论身处何方，家乡味飘于四海而不散。

文、视频/佛山市新闻传媒中心记者袁江帅

图/佛山市新闻传媒中心记者贡阳