回暖的大自然气息让我们的气血运行的动力增强，这种动力就是身体的“正气”。

“正气”是中医学中最重要和最基本的概念之一，包括（1）维持人体脏腑、经络、气血机能的活动能力（2）抗病能力（3）康复能力三大方面。

正气的维持，需要源源不断的“保养”，而“不损”，也是保养正气的重要方式：

一、按时作息与吃喝，及时补充能量；

二、不过量摄入使身体产生偏性的食物，以免身体机能失常走偏； 

这就是“扶正”的两重基本意思，除遵循上述两点外，“辛温酸甘”的配食，在开春的节点上用起来，可以更有效的为身体补充能量。

“辛温”指的是：味道辛香，物性温热的食物，如：蒜、荞、生姜等,其辛香之性既温阳，又行气，可通络解表，驱寒醒脾。

“酸甘”指的是：酸味和甘味的结合，最简单的搭配就是“醋+糖”,甜酸结合，酸甘生津，滋阴润燥，兼带助消化之力。

辛温的蒜荞生姜与甘酸的糖醋结合，“辛甘合阳”能“扶正”，“酸甘生津”能“润泽”，“辛香”能“醒发”，“温热”能“疏通”，让我们的身体更快地从长假的慵懒模式中启动起来。

蒜荞生姜，熟食均和中，发散和行气力较弱，要取其发散和行气力多数生用，又为了不让其发散太过，将醋与其结合，醋的酸收可将它们的发散性加以柔和，再通过与甘味食物的搭配，加强生津和合阳功能，使整道配食更好的起到既能“醒发疏通”，又能“扶正润泽”的作用。

腊八蒜

“腊八蒜”是从一道从北方流传过来，非常经典的“辛温酸甘”养生配食。最开始的腊八蒜是从腊月八日天气够冷时开始制作，腌泡至农历新年及开春时进食，以调理和保养身体。后来因温控设备和物流的发达，只要制作和储存温度适宜，我们是随时可以制作和享用到腊八蒜的。

腊八蒜——活蒜

除了酸爽开胃和助消化外，腊八蒜有其独特的保健作用：2019年9月，天津大学陈海霞教授的天然药物化学团队从腊八蒜中首次发现3种新型活性肽，这些活性肽具有显著抑菌性，有望成为抗生素替代品。相关成果已作为国际科学期刊《食品功能》封面文章发表。

吸收了醋液的大蒜，在蒜酶的催化下，大蒜细胞中的含硫类生物活性物质，经过一系列的反应，在浸泡的25天左右先后生成蓝色素和黄色素，使蒜子呈现通体碧绿的翡翠色。而又因这种蓝色色素性质并不稳定，温度略高和见光就容易分解，所以，即使保持低温，见光后的腊八蒜会逐渐变成黄绿色，最后再变成浅黄色。

腊八蒜通常在腌制后25天左右变绿，储存得当的话，可经历3个月甚至更长时间才回复黄色，这个“变色周期”正说明了腊八蒜内含的蒜酶和蒜素等系列成份一直“活”在蒜子里面，因而也有人称“腊八蒜”为“活蒜”，除了指腌制腊八蒜的蒜子要用“活的”以外，腌制后的蒜子也是“活着的”。

糖蒜

除了腊八蒜，南北皆有的还有糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，做法是将红糖或白糖、白醋、白酒及食盐兑水后腌渍大蒜，蒜子颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，糖蒜的制作条件不需拘泥于温度，比起腊八蒜来，辣味稍低，甜味稍重，口感均属酸甜爽嫩，不太受得起辣味的朋友，可以选择“糖蒜”食用。

糖蒜同样可供人们在冬春期间佐餐，以酸甜爽辣打开胃口，并帮助消化油腻的肉食和面食，在冬天食用酸甜生津的腊八蒜和糖蒜，可以润泽因室内供暖和体内偏热而造成的燥气。

腌制和保存得当的腊八蒜和糖蒜，均保留蒜素的抗菌作用，有助于身体在开春后万物生发期间，防御外界病菌的侵袭。

甜酸荞头

与糖蒜类似的还有“甜酸荞头”，所起到的作用，与“腊八蒜”和“糖蒜”相当。

“荞头”是荞菜接近根部的白色鳞茎。荞菜是4-5月才有的“快闪”蔬菜，因在清明前后一个月食用最鲜嫩，人称“清明菜”。5月后的荞菜，则专门为其白色鳞茎也即“荞头”而种。南方在夏秋期间就可采挖荞头，北方的荞头则会待更接近冬天时才采挖。“荞头”被收载入《中国药典》的学名叫“薤白”：

薤白“通阳散结，行气导滞”，意思为荞头“气香”可散上部寒气；“味苦”可降下部寒滞；“性温”可除中部寒滞； “质滑”可润通化解久郁的寒滞，是专门针对“寒凝”和“滞腻不通”的助阳佳品。

用来腌制酸甜食品的荞头，除去茎叶和须根后，洗净滤干水份，放容器内加盐腌制一周使其自然发酵，之后用清水浸泡去多余盐份，再放入容器，加白糖和米醋密封20天后即成酸甜可口，辛辣味不太重的佐餐佳品。

荞头经一个月的腌制和自然发酵，产生了特有的口感和香气，不少家庭会备上一两罐，作餐前开胃小食，还用其作为“鱼生”或“捞起”大菜的佐料，取其“散海鲜寒凉”和“解肉食滞腻”的作用。 

糖醋生姜

《中国药典》记述生姜【性味与归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。【功能与主治】解表散寒，温中止呕，化痰止咳，解鱼蟹毒。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽，鱼蟹中毒。

正常来说，我们这段时间能吃到的生姜，大多属于充分成熟的生姜或生长期较长的老姜，辣味重，温热性强，属寒性体质，或刚感风寒的朋友，不拘时间，可食用生姜或辣味重的老姜。

怕辣的朋友，可用糖醋腌制的方法降低生姜的辣度，想再进一步降低老姜的温性，可在放入糖醋前，先用食盐将生姜片腌制半天，并将生姜水分挤掉一部分，再放入糖醋腌制，这样做出来的糖醋生姜，辣味和温性都被减轻了，更适用于正常体质或怕辣的朋友。

*白姜VS子姜*

铜陵白姜（片源来自网络）

非常类似“子姜”口感的还有一种特色姜种——安徽的“铜陵白姜”，早在2009年就被原国家质检总局实施地理标志产品保护，在2023年11月，安徽铜陵白姜种植系统通过专家评审，正式被联合国粮农组织认定为全球重要农业文化遗产。

这种白姜的特色是含水达90%，口感几乎无渣，除辛辣度比子姜强外，口感几乎与子姜一样，做成糖醋白姜后，只能从颜色上分出来，所吃的是白姜而不是子姜。

白姜的种植时间也是每年4月，采收时间为9-10月，糖醋白姜是安徽铜陵的知名特产，要在冬春和入夏前吃到“糖醋子姜”的口感，则可以用“糖醋白姜”来替代，但因糖醋白姜一般是用成熟的白姜泡制，辛辣度比子姜高，体热或感热气人士要注意食用量和食用时间。

话说回来，现代农业的培植技术与时俱进，如要在此时吃到子姜的话，也可寻找一些模拟生姜自然条件种出来的子姜来制作糖醋泡姜， 毕竟在一些知名酒店食肆，“紫萝牛肉”或“紫萝咕噜肉”一直是常年菜，“子姜+菠萝+肉类”，也是典型的“辛温酸甘”配食。

类似的菜肴还有：生姜糖蒜拌捞起鱼生、捞起滑鸡等大菜，佐餐前菜有：油醋汁洋葱杂菜沙律，饮品方面有：生姜柠檬蜂蜜红茶等。

至于糖醋猪脚姜、生姜梅子猪手、酸菜鱼等熟制菜，由于姜蒜等辛发性食材已经烹制全熟，以生津开胃和温中为主，行气力稍弱，在晚上食用也是一个很好的选择。

您常吃的“辛温酸甘”美食和菜式都有些什么，欢迎和我们说说哦，祝大家在开春伊始，能量满满，气血通畅，动力十足，舒爽畅快一整年！

注：本文内容由FM98.5频率《城市俏佳人》节目嘉宾唐楚惠（《中医养生智慧》副主编）整理及提供。食材功效摘自《中国药典》《中药大辞典》《中华本草》《百度健康药典》《中国医药信息查询平台》《中国食品成份表》，仅供阅读参考，中药材的使用须辨证论治，应在专业中医指导下使用，不可自行随意使用，更不可随意听信中药偏方和广告宣传。