几元钱一根的淀粉肠已经渐渐成为年轻人最热爱的“网红零食”，而近期，关于鸡骨泥在淀粉肠中的使用问题引起了广泛关注，而这一事件的暴露，也让人开始怀疑此类商品的安全性。

淀粉肠。

那么淀粉肠中的鸡肉泥是否对人体有危害？市民在日常生活中应该如何选择肉肠食用？

佛山市第二人民医院营养科副主任医师梁燕婷介绍：其实淀粉肠的主要成分是水、鸡肉、淀粉和一些香辛料的添加，每100克的淀粉肠相当于360多大卡也就是相当于一碗米饭的能量，长期食用淀粉肠会导致体内能量的堆积，最终引起肥胖的潜在可能。其中的小麦淀粉也会影响胃肠功能的蠕动，多吃的话会引起腹胀、腹泻，或是便秘的可能。

鸡骨泥，又被称为鸡架，是将鸡骨头（通常是淘汰鸡）破碎成粉末的副产品。这种食品在一些文化中很常见，通常被用于烹调，由于其富含钙和磷，被认为具有营养价值。而关于鸡骨泥是否对人体有害的问题并没有明确的答案，因为这主要取决于这个产品的来源和加工过程。例如，如果鸡骨泥来自患病的禽类，或者在加工过程中未经适当的杀菌处理，就可能含有有害的病原体。此外，如果鸡架在生产过程中不小心混入了鸡骨碎片，可能会对消费者的消化道造成机械性损伤。

从营养角度来看，鸡骨泥富含钙和磷，这对于骨骼的发育和维持有益。然而，过量摄入钙和磷而缺少其他营养物质（如维生素D）可能导致身体无法正确吸收和使用这些矿物质，甚至可能对肾脏产生不良影响。

市民在日常生活中如何选择肉肠

营养专家建议：大家在购买加工肉制品食用时，可以多参考配料表，同时烤肠的颜色也很重要，越接近正常肉类的颜色是越好的，往往越红的肠可能是添加了红曲红等一些食用色素。从营养学的角度，医生建议推崇大家进食一些天然的新鲜的食物。大量进食像烤肠加工肉类食物，会引起我们的脂肪超量过量，长期食用对身体会带来一些潜在的风险，会引起蛋白质的缺失等。选择保质期短或需要冷藏的烤肠可能防腐剂、添加剂会相对较少。

看烤肠包装上的标签标识

一般很少有人为查看烤肠配料表和营养标签向出售电烤肠的店员索要烤肠包装，便利店也都是会购进大包装烤肠再零散卖出。然而，了解配料表内容和营养标签，是消费者的法定知情权，更是决定选择与否的首要条件。

明确烤肠在电烤架上的时间

一般情况下，烤肠出售者难免保证现烤现卖。如果烤肠打开包装后放置在烤架上的时间超过几个小时，可能存在烤肠被环境中的有害微生物和其他物质污染的风险，会引发食物中毒。

注意观察电烤肠机卫生状况

电烤肠机如果不经常定时清洗，可能会存在油脂反复加热后产生3，4苯并芘、丙烯酰胺等致癌物和反式脂肪酸，极有可能污染烤肠的情况。

文、图/佛山市新闻传媒中心记者刘赟

视频/佛山市新闻传媒中心记者谢文锐