就在上周，第二届中国国际（佛山）预制菜产业大会在佛山顺德举行，大会现场交易、合作签约超16亿元。

可以说，预制菜是中式餐饮产业发展、走向全球的必然。

对预制菜企业来说，好吃决定了预制菜能走多高，安全决定了预制菜能走多远。

最近笔者就预制菜的话题，采访了多位顺德餐饮店的老板，他们的观点很鲜明，未来大家出去吃饭，就是两种菜：一种是厨师菜，另一种就是工厂菜，也就是工业化、标准化的预制菜。

预制菜的核心不是方便，而是标准。

中式餐饮做预制菜，就是要把中餐厨艺数字化、工艺标准化、生产装备化，将厨艺、厨师和厨房转变工艺、工人和工厂，来保证菜品品质的传承，最终才能实现中式预制菜的工业化。

文|佛山市新闻传媒中心记者路帅