今日（3月20日）春分，顺德阳光灿烂，暖风拂过，田野清新。古时以立春至立夏为春季，春分恰是春季之中，故而平分了春季。因为这天除了南北半球昼夜因太阳几乎直射地球赤道，各地几乎昼夜等长；“春分麦起身，肥水要紧跟”，这是一年中农耕的重要、繁忙的时节——春管、春耕、春种……对于不再从事农耕的我们，自然传承着，川上良人放纸鸢，吃春菜、玩“竖蛋”、踏青的有趣儿的习俗。

尤其是在以美食引以为豪的顺德，此时没有什么比一缕春色入菜，醉却山河之间更诗意的生活了。比如江南人挚爱的青团，在世界美食之都的顺德，越来越受欢迎。

将鲜嫩菊花作馅料，想象不出的鲜甜。

岭南春日比江南来得早一些，于是顺德美厨娘唯壹创意融合菜主理人宝掌柜一个菊花青团引得食客“疯狂”。说起来宝掌柜一直探索粤菜的无限可能，从中西烹饪中寻觅灵感，别出心裁地做出既传统又新潮的粤菜。比如这枚青团，精选特别鲜嫩的艾草 ，不同于流于表面的做法，宝掌柜选择了用菊花为馅料混合了极具传统粤式风味的花生碎、糖，入口满口清香。

原产于中国的菊花，自古以来不仅仅是花卉、药材，更是颇受文人墨客喜爱的食材。屈原在《离骚》中写道“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，记录了菊花从先秦开始就在人们生活中作为食物；宋代林洪在《山家清供》一书里，介绍了油煎、煮食、作羹三种菊花的食谱；到了清代陈士铎“夫菊得天地至清之气，又后群卉而自芳，傲霜而香，挹露而葩……”

网红花花专心研修食用菊种植数年。

其实，从南到北，中国各地都有关于菊花的吃法。浙江有俗话“黄菊入药，白菊入茶”，在千年花乡顺德菊花一直是水蛇羹点睛之笔，以至于成为固有搭档。

而同为菊科蒿属多年生草本植物艾草，应春季气候而生，护肝、排毒、祛湿，是岭南人的至爱，街头巷尾、河涌边都有艾草的身影。

当菊花与艾草相遇，不仅仅是春日限定的美食，更是顺德水乡独特的美与源远流长的厨艺、乡情酿造的惊艳，一个小小的青团，挟春入口，回味悠长。

春分·三候

一候 · 玄鸟至 见到落花纷纷，燕子便晓得故乡的春泥暖了飞回旧地筑新巢。

二候 · 雷乃发声 春天阳气生发。雷，是阳气破土而出时，撼动大地的隆隆轰鸣声。

三候 · 始电 春雨不再润物无声，每一朵花开都掀起一阵雷鸣电闪。

癸丑春分后雪

宋 · 苏轼

雪入春分省见稀，半开桃李不胜威。

应惭落地梅花识，却作漫天柳絮飞。

不分东君专节物，故将新巧发阴机。

从今造物尤难料，更暖须留御腊衣。

偷声木兰花·春分遇雨

宋 · 徐铉

天将小雨交春半，谁见枝头花历乱。

纵目天涯，浅黛春山处处纱。

焦人不过轻寒恼，问卜怕听情未了。

许是今生，误把前生草踏青。

柳梢青·花朝春分

清 · 顾贞观

乍展芭蕉，欲眠杨柳，

微谢樱桃。

谁把春光，平分一半，

最惜今朝。

花前倍觉无聊。

任冷落、珠钿翠翘。

趁取春光，还留一半，

莫负今朝。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者杨芳