“美食不仅仅是一种味道，它还有很多文化的、记忆的、情感的东西，其实美食也只给懂得美食的人。”4月20日，2024年佛山市全民阅读之“世界读书日”活动在佛山市图书馆启动，佛山作家盛慧在启动仪式后以《粤菜记》为例带来一场讲座，与读者分享了该书背后的故事，以及他理解中的粤菜和粤文化。

讲座现场

《粤菜记》是一部纪录片式的粤菜全景散文，是人民文学出版社推出的首本全面介绍粤菜的图书，作者盛慧在书中既追寻粤菜故事，折射粤地文化，也写粤菜行业发展变迁，包含烟火温情与人间冷暖。

盛慧分享了书中的多种粤菜及其蕴含的粤文化。

“佛山对粤菜的贡献非常大，比如说北京最好的粤菜就是谭家菜，它的创始人就是佛山人，比如说茶楼，以前广州的茶楼其实很简陋的，是佛山张槎人将其改成了茶楼，当时还收购了莲香楼、陶陶居等。”讲座上，盛慧结合历史资料、写作中的小故事和自己的切身感受，将粤菜的历史、主要特点以及粤菜名品等娓娓道来。

盛慧坦言，《粤菜记》的创作跟他另外几本书都不太一样，创作过程特别愉快，因为可以到处去吃。“每一道菜不仅要去吃，还要把感受写出来。这是写这本书最难的地方，也是其最大的价值所在。”在盛慧看来，最能代表粤地文化的除了粤语，就是粤菜，因此，他试图以味觉为钥匙，接通食物与记忆、食物与文化之间的隐秘关联，塑造一个令人神往的“舌尖上的岭南”。

讲座现场。

据介绍，《粤菜记》出版之后社会反响良好，不仅入选了全国的文学好书榜，在法兰克福书展和伦敦书展上受热捧，还成为中国政法大学的推荐书单，甚至在黑龙江省的公务员考试中出现了书中的内容。这不仅得益于人们对粤菜的喜爱，更因作者对粤菜的描绘让人垂涎。“在书写的过程中，我更强调文学的感觉。”盛慧说，其中，写到广府特色菜脆皮烧鹅时，他是这样描述的：夹上一块，点上琥珀色的酸梅酱，入口咀嚼，鹅皮咔嚓作响，脆如薯片，油脂的香味，包裹着丝丝缕缕的荔枝木香，在口腔中繁弦急管般奏响，那种愉悦与满足，又远非薯片可以比拟。鹅的皮下脂肪，早已在高温中熔化深情款款地渗入鹅肉之中，使鹅肉甘香四溢，汁水充盈，就连鹅骨，也充满深邃的幽香。

现场朗诵。

谈到粤菜所蕴含的粤地文化，盛慧说，食物就是一面镜子，追求什么口味，便是什么性情。“岭南人的饮食，选材讲求正气，以性平味甘为上，食物滋养身体，也在无声无息中造就了性格，性平，使得他们心态大多平和，味甘，则是乐观豁达，时时寻找快乐，苦中也要作乐。”

“美食其实只给予懂得美食的人。”讲座最后，盛慧说，“热爱生活一定要从热爱美食开始，热爱美食，大家要去看一看《粤菜记》。”

讲座上，佛山市语言艺术研究会会长李建平等朗诵家现场朗诵了《粤菜记》中的精彩片段，让读者感受书中文字的魅力，品味人间烟火气。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者黎红玲