春正好，茶正嫩。在高明，新鲜的茶叶还可以入菜，茶叶结合高明的地道食材，可以做好多菜品。

冰姐正在做擂菜粥。高明融媒记者任家文摄

家庭主妇冰姐会用茶来做好多农家美食。她翻出家藏20多年的一个瓦盘，瓦盘内壁，有一条条交叉的粗纹，利于研磨食物。茶青叶在瓦盘与木棍间，磨碎为浆液，再与泡浸一晚的米、炒过的花生一起经历研磨，发出的轰轰之声，如春雷振响，这就是擂茶之得名。

茶糕点。高明融媒记者任家文摄

绿色的浆液中加入沸粥中，轻轻翻转，几分钟，极之简单的擂茶粥就做好了。乡间传统，每当家里小朋友上火，吃碗擂茶粥，立即好转。

鲜茶叶还可以做茶叶蛋和糕点，鸡蛋在茶叶水中煮熟，敲裂蛋壳，再煮五分钟，吃不完的，就静置在茶叶汁中泡，时间长了入味更好吃。

从擂碎的茶叶中挤出汁液，结合火龙果汁，椰汁，以高明葛粉为基材，做出各种花色的糕点，视角上，已先“色”夺人。

茶叶遇上三洲黑鹅，当然又会有一个好故事，茶卤鹅是美的鹭湖岭南花园酒店开发的名菜。

茶卤三洲黑鹅。高明融媒记者任家文摄

大厨利用茶的碱性特点，配比药材香料，做成茶卤水，食材用养足90日的三洲黑鹅，肉质丰厚弹牙。结合了高明碌鹅的做法，先碌后卤，通过这个演绎，做出名菜：茶卤三洲黑鹅。个中味道，试过就忘不了。

杨和皂幕山下公田村的邓志军离擅长做鸽，老鸽，乳鸽，每一样都可以做出美味的菜式。这天他从皂幕山下采来的一篮一芽两叶的茶青叶，要做一个茶香乳鸽。这个菜是高明区粤菜师傅工程系列教材示范菜式。乳鸽的生长周期大约为28-35天，这段时间内它们会经历快速的成长，但并不会完全成熟，正是肉质肥而嫩的时候。

邓志军正在做茶香乳鸽。高明融媒记者任家文摄

他把鲜茶叶放进传统的卤水汁里面煮出茶香，把两只劏净的焯过水的乳鸽放下去煮滚，然后息火，用余温把鸽浸到七成熟。

另一边，他在砂煲里铺张锡纸，放进一把用油炸香、炸干的鲜茶叶，茶叶面放一汤匙白砂糖，上面放个铁蒸架，把七成熟的茶水卤鸽放上去，加盖，开火，让砂煲底干热烤得茶叶与白糖起烟，用烟熏的效果，把茶味熏到鸽子身上。两三分钟出煲，鸽身变得金黄，散发出茶香，用手撕来吃，唇齿间充满春天的气息。同样的做法，可以做成茶香鸭，茶香猪手等等美食。

茶香乳鸽。高明融媒记者任家文摄

文/高明融媒记者任家文

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