佛山有笋嘢！解锁张槎沙口笋的N种食法
继续是小强热线系列策划《舌尖上的夏天-笋嘢篇》，带你探寻好吃好玩好去处。
洗切鲜笋，下锅汆水，上碟摆盘，配上酱油碟，最原始的白灼鲜笋就简单出炉；再将土鱿过油锅后爆炒，加入汆水的笋段丝瓜，猛火翻炒，色香味俱全的鲜笋炒土鱿就上碟了；以鲜笋搭配鲜肉，放入到广式布拉肠，用白滑的肠粉包裹着细嫩的笋肉，化身鲜笋肠粉；还有鱼蓉笋丝粥、蟹籽笋饺、鲜肉酿笋等等，而最受大家欢迎的，当然是冰镇鲜笋，一块入口带来冰爽一夏。
吃笋最重要新鲜，笋只从地里挖出来后如果不及时处理，就会很快变老起渣，让口感大打折扣。酒楼总厨包坤扬介绍，笋要用冰水浸泡来保存，不即时处理的话就会有苦涩味，如果在家里做的话一般可以白灼和炒土鱿，焖鸭焖鸡也行。
讲起沙口笋其实也有段故事，它曾于1972年入选国宴，用于招待访华外宾，从此名声大振，被誉为“佛山第一笋”。不过以往的食法就比较简单了，不是灼就是炒，很多时候都是作为配菜，是近几年才被餐饮食肆烹饪出近20道创新菜品，5月中旬到8月是最佳赏味期。
为了让更多人知道这一口鲜香美味，禅城张槎举办美食文化节、笋王争霸赛等活动，打响张槎沙口笋这张本地美食名片。
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文图视频 / 佛山市新闻传媒中心记者 何满灿