5月26日，备受关注的广佛南环（佛山西站—番禺站）、佛莞城际铁路（番禺站—东莞西站） 正式开通运营，并与已开通的佛肇城际（佛山西站—肇庆站）、莞惠城际铁路（东莞西站—小金口站）相连，实现“四线贯通”运营。

这条联通广州、佛山、肇庆、东莞、惠州的城际铁路，经过位于三水区的三水北站和云东海站。走出站外，有哪些值得打卡的三水美食？来，跟着记者来探索这些三水“好味道”。

品荷花宴，吃正宗河鲜

从三水北站出发，市民最开始可以品尝到的是荷花宴。与往常的广府菜席不同，“荷色声香”三水的广府荷花宴选用三水河鲜等三水特色食材，并以荷入宴，把荷花、荷叶、莲子等用于摆盘或入菜，让食客尽享夏日“荷”滋味。

例如，在菜品“荷香鲈鱼球”中，以三水“十大河鲜”之一的海鲈鱼为主食材，佐以荷花点缀，让河鲜之鲜美与荷花之清香相融。而菜品“荷香競五秀”选用了藕尖以及芦苞的芥蓝、南山的云耳和马蹄等食材，清香解腻。

位于三水新城的友缘居食馆在餐厅装修与菜肴设计上君融入了荷元素。佛山市新闻传媒中心记者王澍摄

据悉，三水荷花宴全宴含有14个菜品，涵盖甜品、汤、主菜等菜式，对荷之根、茎、叶、花等深入研究精雕细作的美食，其食材精选、烹工精细、摆盘精心，传统又蕴含夏季食养的智慧。满满十四道菜品，将满池荷景融于美妙佳肴中，打造出食色鲜香的特色风味。

除了品尝荷花宴，来到三水的游客还可以吃到最正宗的三水河鲜。三水河鲜的历史可以追溯至距今4200年到3800年前的白坭银洲贝丘遗址。此后的漫长岁月里，西江、北江、绥江等大小河流自粤西北冲出重重山峦，最终在三水境内交汇、交融，诞生了嘉鱼、挞沙鱼、和顺鱼等三水十大河鲜。

来到三水芦苞品尝河鲜，享受着舌尖上的饕餮盛宴，北江河虾味道鲜美。佛山市新闻传媒中心记者王澍摄

从北江、西江打捞起的和顺鱼、嘉鱼、鲈鱼等，肉质细嫩、肥而不腻、鲜味十足，食法多为清蒸，其鲜美，绝非池塘饲养鱼所能媲美。一条新鲜的河鱼，加上姜葱丝，或者佐以一点酱油，就可上笼蒸。虽然调料很少，但自有一番风味，充满了一股清爽的气息。除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“活招牌”。白灼后的河虾虾肉嫩如玉脂，一口咬下去，肉质爽口弹牙，食用时可蘸上酱油，其咸鲜能够带出河虾的清甜，味道实在是妙不可言。

饮长寿醋，尝非遗美食

来到三水，怎能少了喝长寿醋这一独特美食？长寿醋，又名"臭屁汤"，相传起源于广东珠三角地区，距今已经有2000多年历史。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，便成臭屁醋。制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此长寿醋素有“液体榴莲”的称号。

臭屁醋火锅。/佛山市新闻传媒中心记者赖基润摄

长寿醋闻起来臭，但吃起来香。近年来，三水人尤其流行用它来开锅，可供选择的配菜有鸡、猪脚、猪尾、猪肚、肉丸、番薯、梅菜等，菜式多样。舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。去年，香港“千面影帝”梁家辉来三水拍摄节目时，曾这样评价长寿醋：“这个醋真的……绝了！”

在三水，禾秆盖珍珠、腊鸭扎和鸡煲蟹也不容错过。“禾秆冚珍珠”，是一句粤语，形容珍贵的物品被掩盖，又叫“禾草扎猪肉”，是一道非遗美食，主要选用上乘的绿豆，放进优质的本地土猪肉中，再以禾秆草包扎好，放入秘制的浓汤中煮制而成，是疍家菜系中“浸”技法的代表。禾秆盖珍珠入口即化、香而不腻，受猪油浸润的绿豆，绵软可口，而且饱含稻香、猪油香、酱香。

禾秆盖珍珠。佛山市新闻传媒中心记者杨立韵摄

腊鸭扎由鸭肠、鸭中翼、鸭下巴及腊肉组成，经过清洗干净、腌制和晾晒，让各种食材的油脂互相渗透。腊鸭扎与米饭一起蒸煮时，让腊肉的油脂渗透到米饭中，腊鸭扎的咸香与米饭的甘甜同食，令人回味无穷。还可浇上姜末蒸煮或是和菜干一起煲粥，别有一番滋味。

腊鸭扎。资料图片

此外，来到三水的游客还可以吃到别具特色的地方料理——鸡煲蟹。鸡煲蟹顾名思义就是将走地鸡和从江中打捞的毛蟹一起烹煮。烹煮时，蟹肉鲜甜，鸡肉嫩滑入味，汤汁更是醇厚香浓，鸡肉吸收了螃蟹的鲜，螃蟹又混合了鸡肉的甜，在酱汁的调和下，两种食材相融合，做出了“1+1>2”的美味。这样的美食当前，食客们能吃上三大碗白米饭。

鸡煲蟹。佛山市新闻传媒中心记者杨立韵摄

文/佛山市新闻传媒中心记者郑泽聪