在“鱼米之乡”顺德，美味可定制！还能一键解锁“隐藏菜单”。

河流水网密布的顺德，既孕育了独特而丰富的水乡文化，也滋养了顺德人在食材运用与烹饪技艺上的卓越创造力。

不时不食，创新搭配传递自然“鲜”气。近期，中华餐饮名店——顺德区容桂味可道美食坊首次向食客发布“水乡疍家宴”主题菜单，将岭南水乡的风情融于一道道粗料精制的菜品中。

礼云孖宝、海鸭四味、蚬肉饭焦汤、钵仔禾虫......水乡疍家宴讲究的就是物尽其用，将不同的食材展现得淋漓尽致。“小时候家里经济条件一般，有一次家里实在没什么吃的，母亲就把卖剩下的蚬肉和饭锅里的饭焦一起烹煮成汤，虽然做法简单，但是非常美味。”企业创始人兼董事总经理何剑生一边介绍蚬肉饭焦汤的由来，一边展示改良后的烹饪技法。

今年“五一”假期，顺德部分餐饮酒楼“试水”推出“隐藏菜单”，引起广大食客的关注。

在当地，一般只有建立在对餐饮品牌和厨师烹饪手法的认同与信赖的基础上，资深食客才会放心且主动地预订“隐藏菜单”，确保菜品符合自己的预期口感。也只有“地胆”，才有机会在经常光临的私房菜馆、大排档，点上几道菜单上没有的菜肴。

如今，为适应个性化、定制化的餐饮消费需求，食客提前预订，就能吃到隐藏于日常菜单背后的独特美味，这是当地餐饮行业不断满足消费者个性化需求的“尝鲜”探索。

“顺德的隐藏菜单，隐的是顺德‘人人皆厨’的特点，藏的是寻常百姓家对美食创新的智慧和精妙的烹饪手法。”何剑生表示，推出水乡疍家宴的初衷，在于向市民和游客展示地道的隐藏菜单以及顺德水乡文化的独特魅力。

文、图、视频/佛山市新闻传媒中心记者周明谦、田崇浩