官方认证的“小作坊”食品，你吃过吗？近日，南海开展了烧腊卤水“名特优”比赛，在全区范围内评选出名特优食品小作坊5家、食品小作坊产品5款、烧腊卤水菜肴5款。其中，里水辖区的佛山南海陈氏御豪食品加工厂、里水启盟烧腊加工场等4家获评“南海区名特优食品小作坊”，3款美食更是令市民街访大快朵颐、赞不绝口，获评“南海区名优特食品小作坊产品”。

里水辖区的佛山南海陈氏御豪食品加工厂、里水启盟烧腊加工场等4家获评“南海区名特优食品小作坊”。

烧腊制品，在“广府”餐桌并不罕见，其味道及配料、香味独具风格，广受食客喜爱。5月29日，记者来到里水食品集中加工中心，探访南海陈氏御豪食品加工厂，“揭秘”里水“小作坊”烧腊制作生产的环境。

菜品独具一格 口味受市民喜爱

南海陈氏御豪食品加工厂，位于里水食品集中加工中心内，该厂成立于2013年，工厂面积2600多平方，拥有现代化高标准的生产车间和先进的生产设备。其专注专业生产，烧腊卤水产品口感正宗、品种多样，旗下品牌连锁门店超100家，以严格的“食安”标准，打造了“生产+门店”可溯源链条模式，令食客吃得放心、安心。

在陈氏御豪烧腊加工厂，烧腊制作过程中。

按规模而言，南海陈氏御豪食品加工厂是里水“小作坊”之一，这里讲的“小作坊”，并非传统概念的“脏乱差”，相反，是合规生产、规模小型的食品制作厂。在广府，许多坊间美味都源自其中，比如远近闻名的“白切鸡”，也是南海陈氏御豪食品加工厂的代表产品，凭借多年传统手艺与现代技术融合，其已在周边开店百余家。

陈氏御豪的白切鸡，为“秘制法”白切鸡，食材选用皆为讲究，鸡质选用本地优质鸡，其制作更有分为腌、酱、煮等数十道工序，佐料由特制中药调料包浸溶、30多味名贵中药为辅精制而成，骨肉鲜香，风味诱人。

陈氏御豪烧腊加工厂。

前段时间，南海开展了烧腊卤水“名特优”比赛，市民现场试吃、专家评委现场评审，南海陈氏御豪食品加工厂被评为“南海区名特优食品小作坊”，同样获奖的，还有里水启盟烧腊加工场，其产品“手撕猪手”更是获评为“南海区名优特食品小作坊产品”。

里水3款烧腊美食获评“南海区名优特食品小作坊产品”。

里水启盟烧腊加工场创于2000年，位于里水食品集中加工中心，曾荣获“南海区生产环节食品安全示范小作坊”、梦里水乡“十大金牌烧腊”“银牌烧腊”称号，负责人获评为“十大烧腊工匠”，发展至今工厂面积达3000多平方米，拥有先进的生产设备，主营产品丰富，有扎蹄、手撕猪手、至尊烧鹅、豉油香鸡、古法烧鸭、脆皮烧肉等众多烧腊卤水产品，是当地每位“老广”舌尖上的美味。

里水启盟烧腊加工厂。

启盟烧腊讲求对菜品的创新，比如猪手烹调，在广府饮食文化中，猪手大多数以卤煮等手法去烹制，启盟则以独门手艺为依托，以多种天然香料为辅，采用特制烹调技术，制作出皮爽肉滑、肉弹且紧致、一撕即皮肉分离的独特产品——手撕猪手。该菜品既可手撕、亦可切块，口感肥瘦适中、油而不腻，皮脆且香味四溢，以出色的菜品改变了大众对猪手肥腻的印象，更是在南海“名特优”比赛中，斩获了“南海区名特优食品小作坊产品”称号。

“接下来会继续努力，做好产品，服务更多饮食消费者的需求。”佛山市南海区里水启盟烧腊加工场相关负责人杜瑜玲说。

坊间美味以“安”为先

烧腊卤水是广府特色食品产业，在里水同样广受市民群众喜爱，是餐宴常见的佳肴美味。里水以“厂场对接、闭环管理、流向清晰”原则，建立了里水食品集中加工中心，以食品安全标准，进一步规范中心36家食品小作坊，规范烧腊生产的全流程，包括烧腊油、边角料实行定时、定点、定向，并统一回收、统一处理。

打造一座食品安全城，一直是里水持续发力、用心擦亮的特色招牌。近年来，里水市场监督管理所围绕食品安全，推动镇域食品产业高质量发展。期间，里水市场监督管理所培育了“一方四季”“古老东方”“浓心爷爷”等多个特色食品企业，充分发挥产业集聚优势，建成了南海首个标准化专业化食品园区，同时开展“粤菜师傅进校园”等多项特色品牌活动，制定了佛山首个《校园“安心食堂”管理规范》团体标准，进一步提高了校园食安标准，让学子吃得更丰富、更健康、更安全。

里水市场监督管理所被国家市场监管总局评为全国首批“五星市场监督管理所”。

锚定“省内领先、国内一流”目标，里水市场监督管理所以更高标准、更规范化建设，在全省1200多个基层市监所跻身前列，被国家市场监管总局评为全国首批“五星市场监督管理所”。接下来，里水市场监督管理所将以创建区级“名特优”食品小作坊为契机，深入坊间、挖掘当地“好味道”，持续开展食品生产小作坊提档升级和培育工作，努力打造“小而美、小而优、小而精”的地方特色食品，用心用情用力打造亮丽的“食品安全城”名片。

文/图 南海融媒记者 刘伟鹏

通讯员 廖玟婷 谢志根