八月十五月儿圆，齐享月饼聚团圆。在赏月吃饼之时，你可曾留意过月饼上的花纹？早期月饼上的图案是由木质模具压出，佛山人称模具为“饼印”。曾经在佛山香兰饼业工作的佛山民间藏家李海源就收藏了一批木质月饼饼印。

在他看来，这些饼印不再是单纯的制作饮食的工具，而是老佛山心中是一份情怀、一缕乡愁。

李海源正在介绍佛山月饼印的故事。

饼印曾是酒楼和百姓家庭必备品

据了解，糕饼印模多用木料精雕细刻而成，也有用陶瓷、金属制成。据《南海金鱼堂陈氏族谱》清光绪二十三年(1897)刻本的相关记载，佛山饼印有约三百年历史，清末民初，佛山已出现“饼印行”行会组织，佛山饼印除了中秋月饼印外，还有色饼印，如杏仁饼、公仔饼就是用色饼印制作的。

李海源回忆道，上世纪七八十年代，佛山木刻饼印很畅销，除了国内销售外，东南亚一些国家和地区的订单也很多，像广州酒家、莲香楼、陶陶居等月饼厂家都曾在佛山采购过饼印。直到上世纪九十年代中后期，木刻饼印的销量变小，塑料饼模、机械化流水线出现后，木质饼印日渐式微。卫生部门制定了行业标准，木刻手工月饼印被逐渐退出历史舞台。2011年，佛山饼印制作技艺被列入佛山市非物质文化遗产名录。

小小月饼模，也需精雕细琢 

李海源收藏的饼印有三十多块，包括蒸饼印、月饼印、公仔饼印封。其中多块月饼印不仅雕刻了各种花草、吉祥文字等图案，还注明了月饼品牌，如“英聚”“天海”“香兰”等，这些饼印需要在厚木平面雕出凹下的图案或造型，雕字要反着雕，这样印出来的字体才是正的。

香兰双黄白莲月饼印。

这些饼印大小不同，大多呈长条型，饼印直径是6.5厘米，英聚有一个月饼印最大，直径达到13厘米。部分饼印还会配上文字，月饼印大多还会刻上店号和月饼品种，如“蛋白莲”“双黄白莲”“五仁”等字样。

英聚酒楼曾是佛山最老、最大的茶楼之一。粤剧名伶罗家宝在佛山大戏院唱完戏，就会到英聚酒楼饮茶会友。 “在上世纪50年代到80年代，去佛山大戏院看大戏，然后去大戏院边上的英聚酒家饮茶会友，是许多佛山人逛升平路的固定行程。“当时去英聚酒楼吃饭是很有面子的，一般人结婚都去那里摆酒席。上世纪90年代初，英聚酒楼的生意开始变得惨淡，地方小、消费者少，最后逃脱不掉关门的命运....”李海源回忆道。

“天海酒家也很出名，其前身叫“倚南楼”，与三品楼、翠眉楼、英聚楼并称佛山民国时期最出名的四大酒楼。刚开业的“倚南楼”是一幢4层高的木楼板，之后经历了多次的改名，1919年改名为“胜如楼”，1937年又改为“天海茶楼”，1974年重新开业，取名“佛山饭店”，直至1979年，又恢复了“天海”的名字，一直沿用至今。

“以前的酒楼都会做点心销售，在没有防腐剂的年代，月饼的保质期比较短，都是限时销售，没有形成较大规模。上世纪八十年代，香兰饼业由于不断创新，两度拿到国家级金奖，很多人直呼香兰月饼为“金牌月饼”，可见影响力之大。

 回赠给小朋友的“猪笼饼”

李海源的收藏里，还可以看到佛公、儿童、喜鹊、鸡、麒麟、鲤鱼等造型的饼印，造型精美，刀法干净利落，纹饰刻划清晰流畅，样式丰富。李海源说，这些有着独特造型的饼印做出来的饼称为“猪仔饼”“公仔饼”，是旧时广东人在中秋节时送给小朋友的传统食品。

不同造型的公仔饼有着不同寓意。比如，鱼仔饼是“鱼跃龙门”，给即将踏入社会年纪大一些的孩子；麒麟饼一般是送给正在读书的孩子，希望其睿智聪颖；猪仔饼就是给小一些的孩子，同时配上竹笼，还有希望“猪笼入水”，家财兴旺的意思；和合二仙有月圆花好之意，给一些即将嫁人的女孩子。

在过去，月饼并不便宜，并非家家买得起。“饼店工人将做月饼剩下的月饼皮，搓成小份面团，放到炉中测试温度，这就是猪笼饼的原型。为了求好彩头，这些素面团被做成了多子多福的猪仔造型，把猪仔放到竹编小笼子里，在笼子外面系上彩带，小孩子拿着猪仔饼既可以当玩具，又可解馋。久而久之，中秋吃猪笼饼，便成定俗，猪笼饼在上世纪八十年代曾风靡一时。 ”李海源说道。

据李海源回忆，猪笼饼除了中秋节外，其他时间都可以制作出来销售，但其他造型的公仔饼，则相对集中在中秋节销售。

文字丨佛山市新闻传媒中心束维

图片丨佛山市新闻传媒中心束维、黄皓贤

视频丨佛山市新闻传媒中心黄皓贤

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