@佛山街坊：喝早茶，有多久没有吃过沙翁了？

明末清初，著名学者屈大均在《广东新语·食语·茶素》中对沙翁有所记载：“以糯米粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名沙壅（yōng）”。当时的沙壅是贺年食品之一，在后期的逐渐演变过程中，人们用面粉代替了糯米粉，并加入鸡蛋。

上世纪的佛山茶楼，在拿破仑酥、泡芙、葡式蛋挞、天鹅酥等新派融和点心还没登场的时候，香脆可口的沙翁与蛋挞、猪仔角、萨其马、蛋馓是必食茶点，“一天不吃魂不守舍”。随着时代的发展，沙翁已经逐渐淡出大家的视野，但经典的味道永远不会被忘记。

如今，在顺德陈村公交饭店，顺德大厨复刻了这一道历史超过400年的甜点。

文图 | 佛山市新闻传媒中心记者林维恩

视频 | 佛山市新闻传媒中心记者张伟科