12月18日，“味在勒流荟金禧”——2024顺德鱼生节第五站在顺德勒流的金禧堂酒楼举行，勒流特色“南乳薄脆鱼生”正式发布，将顺德鱼生推向了新的高度。

顺德鱼生节第五站勒流晚宴现场

活动以品鉴晚宴形式拉开帷幕，筵开十席，高朋满座。顺德乃至粤港澳大湾区美食界的精英名流与各界媒体齐聚一堂，共同踏上这趟独特的味觉之旅，品鉴勒流美食的魅力。

当日，金禧堂酒楼精心发布了勒流特色“南乳薄脆鱼生”，惊艳全场。此外，还有茶蔗熏鸡的醇厚、菜远炒蓑衣鱼球的鲜嫩、古法蒸深水油斑的鲜香、洪湖焖莲藕稻香猪手的浓郁等勒流特色美食纷纷在会场中央亮相，仿佛一幅绚丽多彩的美食画卷在眼前徐徐展开。

勒流饮食协会会长林潮带（左二）现场解说《南乳薄脆鱼生》等菜式

晚宴紧扣“厨出凤城，味在勒流”的话题，通过妙趣横生的美食讲古、精彩细致的现场讲解以及专业独到的名人点评等方式，展开了一场深度的交流研讨。席间，大家共同探寻勒流美食背后的文化内涵，探讨其传承与发展的方向。其中，南乳薄脆鱼生成为了焦点。顺德区顺德菜发展促进会常务副会长、勒流饮食协会会长林潮带表示，这道佳肴的最大特色在于南乳薄脆，它不仅能单独作为餐前小食，那令人唇齿留香的滋味让人久久难忘；还能压碎后与顺德鱼生巧妙融合，创造出独具一格的口感，层次丰富，令人陶醉；更能融入鱼红肉粥，成就又一道风味绝佳的美食，成功地将顺德鱼生推向了新的高度，为顺德美食文化增添了浓墨重彩的一笔。

大厨堂做《勒流茶蔗熏鸡》

顺德一直以来高度重视鱼生产业高质量发展，各级政府和协会始终致力于鱼生食品安全隐患治理，树立行业品质新标杆，2019年在全国首发《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》， 对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。在团体标准多年实践经验上，2023年10月，顺德发布《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023—2025）》，引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展，在满足人民群众让品尝到安全卫生鱼生的同时，实现“顺德鱼生”产业高质量发展。

晚宴主办方金禧堂酒楼的创新菜式《勒流南乳薄脆鱼生》获颁顺德菜传承与创新研发成果认证牌匾

目前，顺德已有47个餐饮单位成为“顺德鱼生标准示范店”，4家养殖场成为顺德鱼生的规范化养殖企业，37位厨师成为“顺德鱼生制作师”。“本月26日，我们将在华桂园发布《‘顺德鱼生’全产业链管控技术规范团体标准》的2.0版本，进一步细化相关执行标准，届时也将诞生新的一批示范单位和养殖企业。” 顺德鱼生节组委会主任邓展略表示，希望通过举办鱼生节系列活动，推出更多鱼生创新菜式，在推广“顺德鱼生”的同时，不断擦亮“世界美食之都”品牌。

文、图/顺德融媒记者周元斌