12月20日，《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）成果研讨会在顺德国际美食文化交流中心二楼阶梯会议室进行。顺德区委常委、宣传部部长张红兵出席活动。

《顺德美食科学》《顺德历史文化丛书第三辑》成果研讨会。

本套丛书是顺德区委宣传部委托广东省农业院携手顺德本地文化学者编纂的，编纂工作从2002年底开始，目前该套丛书已基本定稿，正进入排版阶段，计划明年上半年正式出版。

内容：8本书多方位阐述顺德美食文化

《顺德美食科学》（顺德历史文化丛书·第三辑）分为8本，每本约10万字。这8 本书分别是《桑基鱼塘孕育顺德生态美食》《顺德美食的食材科学》《顺德美食的烹制科学》《顺德美食的味觉特性》《顺德美食的健康科学》《顺德美食标准化之路》《顺德现代美食产业》《顺德美食大家说》，成一个完整体系。

《顺德美食科学》系列丛书展示。

丛书系统地研究和总结了顺德美食的生态文化、食材特色、烹制技艺、味觉特性、健康效应、标准规程、产业状况和社会评价等方面，以科学研究和科普写作相结合的方式，系统总结顺德美食的生态文化和科学内涵。

亮点：权威+独创+科学+可读+系统

在研讨会上，专家学者们各抒己见，大家都认为这套丛书体现了独创性、权威性、科学性、可读性和系统性。

本套丛书是由广东省农科院博士团队牵头，携手顺德本地资深的文化学者共同创作完成。据介绍，广东省农业院是省内农业科学的领头羊，在农业科学方面具有严谨性和权威性。他们通过广泛深入的查阅资料、现场调研、严谨实验，以科学方法验证，以详实数据佐证，体现了自然科学方面的权威性。本地资深文化学者秉承对顺德美食文化的长期积累、深入研究和深刻理解，体现了社会科学方面的权威性。

目前，国内出版的美食书籍，多为菜谱、烹饪方法，或从美食家角度写菜品、从文化角度写美食，很少书籍对食物的科学属性进行分析与论证。多方位从科学角度写地方美食且形成系列并具有系统性的，在国内并不多见。这足以体现出这套丛书的独创性。

与会嘉宾心得分享。

本套丛书的作者既有来自农科院的博士专家，也有来自顺德本地的文化学者。在这套书里，两种类型的作者发挥各自长处，各取所长，互相融合。在编写过程中，不同类型的作者把学术语言和文学语言互相结合，既注重科学性、严谨性，也注重人文性、可读性。、

在近20年来，顺德区委宣传部出版了3辑《顺德文丛》、2辑《顺德历史文化丛书》。以前同一套丛书中由历史、名人、建筑、产业、地理等多主题组成。而这套丛书，则是第一次以同一个主题、并成系统进行撰写。

本套丛书的美食研究，从实践中来，又用于指导实践。如，书中谈及煲老火汤多少时间最好？作者通过科学数据告诉大家：2个小时最好。还有蒸鱼哪种温度和时间最合适？作者也用数据证明，100度，8-10分钟最好。研讨会中，大家都认为，这些成果无论是对专业的厨师，还是我们普通人的日常，都有指导意义，且可操作性强。

意义：成为“寻味顺德·再出发”工程理论体系的重要支撑

与会嘉宾心得分享。

佛山顺德融媒有限公司总经理马志良认为，这套丛书的诞生，是心血和汗水的凝结，更是情感与责任的凝聚。丛书立足佛山顺德文旅产业大发展的战略机遇，从策划、决策与推动，处处体现了善谋善成，担当有为的使命感和责任感。编纂这套书的过程耗时耗力，但大家群策群力，充分体现了顺德区委宣传部的使命感、责任感和担当精神，也体现了专家团队、文化学者和工作人员，对顺德这片土地的深厚情感。他认为，近年来，顺德通过努力打造“世界美食之都”超级IP，踏踏实实地将顺德美食这个品牌落到城市生活中、落到大的产业体系中，持续保持升级这个品牌的影响力。特别是随着“寻味顺德再出发”工程的深入推进，顺德文旅产业持续升温，越来越多游客通过顺德美食认识顺德、了解顺德，甚至爱上顺德。

大家认为，这套丛书树立顺德美食健康营养、精益求精、饮和食德的良好形象。它成为“寻味顺德·再出发”工程理论体系的重要支撑，助推顺德文旅产业进一步提质升级。

顺德区委常委、宣传部部长张红兵作总结发言。

张红兵认为，顺德的美食路子可以用“三化一感”来概括。“三化”指的是规范化、品质化和故事化，“一感”指的是仪式感。他鼓励大家继续以奋力打造‘三个形象、一个IP、两个高地’为目标，集中力量打造‘世界美食之都’超级城市IP，建设‘岭南水乡’文旅高地和岭南广府文脉传承创新高地。”

合影留念。

文/顺德融媒记者王艳美

图/顺德融媒记者何冠洪