烧腊是广东人过年过节桌上少不了一道菜，“做高明人最喜欢的烧腊 ”是高明辉记烧腊店30多年来不变的一个信念。辉记烧腊店去年被市场监管总局核定为“名特优新”个体户中的“特”色店。

辉记烧腊直营店

从营业执照看，辉记烧腊店是在1996年登记注册的，其管理人员夏志伟介绍，其实辉记烧腊早上世纪80年代就在荷城街道三洲片区就开始做烧腊，深得群众的喜爱，积淀了两代人的心血。

等待出售的烤猪肉

辉记烧腊店不光只是一处烧腊店，还有自己的加工厂，从加工到销售一条龙服务，除了在高明莲花市场、午阳市场有直营店外，还有来自南海区西樵镇的客户去加工厂批发零售。

夏志伟介绍，辉记烧烤加工厂创始是其岳父创办的，其岳父年老后由其夫妻接管，后来兄弟姐妹又加入进来，使得加工厂产销量增大。辉记烧腊加工厂最先是在现在荷城街道片区的一个村里加工的，在地下挖一个土坑建成的烧烤炉，用柴火进行烧烤，面积小，设施很简陋，烤一头猪要很长时间。

腌制好的生猪准备进入烤箱。

进入20世纪后，高明区为了改善烧烤行业的食品安全现状，改变烧烤行业“小散乱”，不易监管的情况，在荷城街道三洲建设了食品加工中心，实行统一管理，统一供电供气，减少食品安全风险。

辉记烧腊加工厂管理人员夏志伟介绍，“为了感谢高明大众多年来对辉烧腊的信赖与支持，加工厂全力做好食品安全的管理，所有进入加工厂的生猪都是从屠宰场进来的，都具有检验检疫证明，其它的用料都是由有资质的公司提供，并且都有索票索证，在生产过程，要求所的工人师傅都按照相关的卫生要进行操作，确保群众吃得放心”。

烤制前要对鸭进行风干。

辉记烧腊加工厂是2015年第一批进入高明区食品加工中心的企业，进入区食品加工中心后生产环境得到很大的改善，生产车间达到500多平方米，专门设置了烤猪的烧烤炉，还有烤鸭的烤箱，用的都是电或天然气，既干净又卫生，高峰时期一天要烤20头生猪，300多只烤鸭或鸡。

文图/高明融媒记者王文庆