高明区更合镇平塘村委会坪岗村，有乡贤回村投资四百多万元开展食用菌种植，首年种出珍稀食用菌黑皮鸡枞。种植户陈先生说，如果满负荷生产，很快就能收回成本。

走进坪岗村食用菌种植基地，铁棚车间里10多位村民把每一只菇削净泥土，动作干净利索，恍如一场竞赛，村民说，这是按件计工资。寒假期间，削菇群中，有好多年轻的面孔，他们是学生来打寒假工的，不过经验丰富的叔叔阿姨手法就快过学生们很多。

“好似削铅笔，我寒假来打工，一日可以削到七八十斤”大学生阿玲说。假期中，打工一开始几天，腰酸背痛的，慢慢就习惯了，计划干到开学，挣多些零花钱，减轻父母的负担，也是一种生活的体验。

按大细分类，削好的菇立即放进大冷库，每天都有冷链车来运走。

每一个菇房，都有三层的不锈钢架，灯管，水管布置整齐，在一个菇房里，节前完成了一造的种植周期，工人清理干净后，继续换上新的菌孢，在菌孢上铺上一寸多的黄泥，开始新一轮的生产。

种植基地有10个菇房，是一位外出乡贤投资四百多万建设的，每个菇房里，菇床白天的温度保持在25度左右，热气，湿气笼罩在泥土上，一个个蓝精灵一般的小伞破土而出，工人每天分三次采摘，长到手指长，菇伞未打开，这就是最佳时间。菇要适时采摘，才能保证质量和产量，而这是非一般的菇，叫黑皮鸡枞，与高明多见的西水菌是同一品类。

技术员郭磊是基地请来的专家，他说黑皮鸡枞难度比种植其它菇大。他介绍，整个种植基地面积11.5亩，有十个棚，每个棚分三层立体种植，有效面积是将近一亩，每个棚出菇量12000-15000 斤左右，三个月左右长一茬，一年可种3-4茬。培植鸡枞菌这种蘑菇，需要上面覆盖一层土，然后浇上水给菌孢保湿。

黑皮鸡枞菌是属担子亚门菌，层菌纲，伞菌目，口蘑科。肉质鲜嫩，口感独特，作为食品药品皆可。黑皮鸡枞菌是相关科研人员经过数年的潜心研究，在2006年选育出能实现人工栽培的珍稀食用菌，乡贤陈先生看好这个前景，聘请专业技术人员，回到平塘村委会坪岗村大展拳脚。

黑皮鸡枞菌肥嘟嘟蓝蓝色，食用很方便，可以做汤，搭配肉类一起清炒，味道鲜美。在高明，最简单的就是用来浸鸡，先把鸡煲到五、六成熟，再放黑皮鸡枞菌，大火煮一下，就可

来自广州的珍姐说，曾经吃过黑皮鸡枞菌，被它的鲜甜美味所吸引，从朋友处了解到这个基地，过来实地考察购买，并计划建立长久的生意往来。

种植黑皮鸡枞技术性强，产量高，鲜菇市场价在三十元到四十元之间。种植户说，效益不错，如果满负荷生产，几年就能收回成本。

更合镇平塘村党委书记、村委会主任黄敏言介绍，鸡枞菌产业在平塘村发展顺利，现在需劳动力110至120人左右，但目前只有十多人开工，需要招聘更多劳动力。

‌黑皮鸡枞菜谱：

‌清炒黑皮鸡枞菌‌：将黑皮鸡枞菌洗净切片或切块，热锅凉油后放入大蒜片爆香，再加入黑皮鸡枞菌翻炒至变软，加盐调味即可。‌

‌黑皮鸡枞菌炒牛肉‌：将牛肉切片并用生抽、老抽、料酒、淀粉和少许糖腌制15分钟。热锅凉油后放入大蒜片爆香，加入腌制好的牛肉片翻炒至变色，再加入黑皮鸡枞菌继续翻炒，加盐调味即可。

‌黑皮鸡枞菇汤‌：将黑皮鸡枞菇洗净备用，鸡肉或排骨洗净切块并焯水去血水。将焯水后的鸡肉或排骨、姜片和适量清水放入炖锅中炖煮1小时，加入黑皮鸡枞菇继续炖煮15分钟，加盐调味即可。

‌黑皮鸡枞菇竹笙煲鸡汤‌：将黑皮鸡枞菇和竹笙洗净备用，鸡肉洗净切块并焯水。将焯水后的鸡肉、姜片和适量清水放入砂锅中炖煮1小时，加入黑皮鸡枞菇和竹笙继续炖煮15分钟，加盐调味即可。

‌黑皮鸡枞菇炒鸡蛋‌：将黑皮鸡枞菇洗净切片并焯水捞起备用。鸡蛋打散加少许盐搅拌均匀，热锅凉油后倒入鸡蛋液翻炒至凝固，再加入焯水后的黑皮鸡枞菇继续翻炒，加盐调味即可。

文图/高明融媒记者 任家文

视频/高明融媒记者 李向荣