2月12日，农历正月十五元宵节，除了赏花灯、猜灯谜，吃汤圆也是必不可少的传统习俗。在三水南山镇六和村委以及大塘镇一带，保留着手工制作咸汤圆的习惯。与常见的甜汤圆不同，咸汤圆以其鲜香浓郁的口感，成为当地元宵节餐桌上的一道颇具特色的应节小吃。

“每逢摆满月酒、入伙酒、婚嫁喜事摆喜酒、元宵节，我们都会煮咸汤圆。”林桂珍是一名美食达人，至今已有28年的下厨经验，是大家公认的包汤圆“能手”。她说，制作咸汤圆是客家人世代相传的传统手艺，这种富有特色的汤圆深受大家的欢迎。

客家咸汤圆造型独特，有圆形、橄榄型，三角形等。

“首先，制作咸汤圆的关键在于面团的搓制。”林桂珍表示，他们使用纯糯米粉作为原料，用开水搓粉，直至面团变得不粘稠、不粘盆。这样的面团，包出来的汤圆口感才会更加软糯、有嚼劲。随后用手掰出一小块，放在手心上搓圆，就成为一个个小汤圆。由于咸汤圆没有馅料，所以相比甜汤圆体型要小。而形状也更为多样化，既有圆形，也有橄榄形、三角形等。

图左边是咸汤圆，图右面是甜汤圆。

接下来是熬汤的过程。林桂珍说，他们会用鸡骨架和鹅骨架来熬制高汤，这样的汤底不仅营养丰富，而且味道浓郁。熬制20分钟后，再将搓好的汤圆和瘦肉丝加入汤中，继续煲煮15分钟。期间，还可以根据个人口味加入香菜和葱、芥菜、土豆等配料，增添汤的香气。当一锅热气腾腾的咸汤圆出锅时，那浓郁的汤香和软糯的汤圆，让人垂涎欲滴。

在三水，咸汤圆不仅仅是一种食物，更是一种文化传承。它承载着当地客家人的历史记忆和情感寄托，也展现了中华饮食文化的博大精深。希望这份独特的客家味道能够继续传承下去，让更多人感受到传统美食的魅力。

文/佛山市新闻传媒中心记者 陈浩文

图、视频/佛山市新闻传媒中心记者 于健