“我们广东人春节餐桌上的每一道菜都蕴含着独特的寓意。就拿这道七彩捞鸡来说，它象征着风生水起。”在春节前夕，鹿茵酒店总裁陈永强现身央视新闻《粤来粤好——2025请到广东过大年》节目，与嘉宾一同感受花市、团年饭等岭南年俗。如今，“城市推介官”已成为这位“企二代”的又一身份标签，也是他推动酒店品牌发展的全新策略。

陈永强参加央视新闻《粤来粤好——2025请到广东过大年》节目。

破茧成蝶：四星酒店的逆境重生

顺德容桂是我国首个工业产值突破千亿的镇域，这片制造业蓬勃发展的土地上，诞生了格兰仕、科龙、容声、万和等家喻户晓的品牌。

坐落在桂洲大道中1号的鹿茵酒店成立于2001年，是容桂首家涉外四星级商务酒店。富丽堂皇的大堂、大理石旋转楼梯、15米高的落地窗……这些典型欧式的建筑风格，曾一度成为豪华与档次的象征。在陈永强的儿时记忆中，酒店每天喝早茶要排队，客房几乎天天被订满。

鹿茵酒店旧照片。

“外界都以为我们倒闭了，因为我们既不做宣传，也不翻新，甚至连出品都在退步。”陈永强直言不讳谈及了2020年刚接手酒店时的情景。老一辈管理者坚持的“低价换客流”策略，在时代发展的浪潮中显得格格不入。当时，酒店一天的早茶营收仅几千元，而新冠疫情的突然来袭，更是让依赖商务接待和酒席预订的鹿茵酒店瞬间陷入现金流危机。

陈永强提到，父亲将酒店命名为鹿茵，源于一句话——“一鹿相伴，茵为有你”。因此，他上任后的改革首先从“人心”开始。上任第一天，他便走访了员工宿舍，发现宿舍内连冷气和WiFi都没有，而员工餐更是“连自己都看不下去”。于是，他立即着手改造宿舍环境，提升员工餐标。这些举措迅速增强了团队的凝聚力，让员工不再只是为打工而工作，而是愿意为企业付出努力。

与此同时，重新调整了酒店的战略方向：调整住宿与餐饮的比例，将早茶大厅从400平方米扩建至上千平方米，并邀请获得中式面点金奖的粤菜师傅主持点心部，推出“失传菜”“顺德菜”等特色菜品。短短半年内，酒店的营收翻倍，成功扭转了“濒死”的局面。

美食之都：个人IP成突围密码

顺德被誉为世界美食之都，而容桂更是中华美食名镇。陈永强敏锐地意识到，这是鹿茵酒店转型的最大优势。他直言，父辈将人气与低价划等号的经营思维，使鹿茵错失了市场机遇。因此，他决心以品质重塑品牌，并打出了两张王牌：坚守传统手艺与创新年轻化IP。 

在早茶方面，他大胆地更换了120%的点心品类，不仅保留了顺德菜的经典技艺，还引入了分子料理、融合菜等新派烹饪技法。

在2024年，他代表顺德与澳门特区政府旅游局局长共同参加了联合国教科文组织的创意城市论坛。在这场论坛上，他带领顺德厨师与马来西亚厨师进行技艺切磋，现场除了各展所长，呈现一道代表性菜式之外；还合作推出了融合菜“烧鸡捞鸡”。这道菜以顺德菜为基础，辅以当地野菜作为食材，赢得了评委的高度赞誉，在国际舞台上充分展示了顺德的城市魅力和美食文化。

创意城市论坛上与马来西亚古晋名厨合影。

而品牌推广方面，陈永强致力于打破“酒店餐饮不如网红店”的刻板印象，并将打造IP作为今年的重点。他组建了专业的团队进行视频拍摄、剪辑和运营，通过“企业管理”“美食探秘”等短视频形式，在视频号上迅速吸引粉丝，不到一个月账号粉丝量就突破了一万，单条视频的播放接近百万。他还计划入驻抖音、小红书等热门平台，以进一步扩大传播范围。“年轻人并非不爱传统，他们只是需要更有话题感的体验。”他总结道。 

传承新解：放手飞翔的“新三代模式”

“传承并非简单的继承，不是等到一切准备就绪后，再将其交给后代，而是要放手让他们在实践中学习与成长。”陈永强坦言，自己曾因理念分歧，三次离开鹿茵酒店，最终选择回归，是因为领悟到一个关键道理：传承的本质是“新老基因的融合与共生”。 

他提出“新三代模式”——在保留传统经验与做法的同时，运用现代管理思维对架构进行重塑。例如，鹿茵酒店依然坚持手工制作点心和现炒粤菜，但后厨引入了数字化品控系统；此外，还鼓励年轻厨师多外出交流学习，以拓宽思维和视野。对于下一代，他主张给予充分的成长空间：“如果总是担心孩子跌倒，那么当他真正接班时，只会像不会飞的鸟儿一样直坠地面。”

2025年，陈永强正筹划着更大的发展蓝图，主张顺德菜走出本地，在巩固本地业务的基础上，以轻量级模式开拓外地市场。凭借顺德菜清、鲜、爽、嫩、滑的特色，打破餐饮行业内卷的僵局。这位89后的掌门人正以自己的眼光和魄力，书写着顺德美食的另一种可能。

策划 | 佛山市新闻传媒中心记者王丽萍

文图 | 佛山市新闻传媒中心记者王靓

美编 | 佛山市新闻传媒中心记者范楚薇