“在不景气的行业，总有景气的公司。”出自在第112届全国糖酒商品交易会（以下简称“糖酒会”）期间举行的中国酒业夜沙龙的这句话，成为2025年酒业开年的注脚。3月27日，在成都举办的糖酒会圆满落幕，超6600家企业携30万件新品同台竞技，释放出酒业从“规模扩张”转向“价值创新”的强烈信号。

在消费动能放缓、政策支持加码、文旅热潮与消费分化交织的背景下，酒业变局三主线——大众酒崛起、香型重构、科技赋能——为行业注入结构性机遇。而作为中国酒业“第三极”的粤酒，正借势“春糖”探索差异化路径，从“调料酒”迈向“新国潮”，佛山三大酒厂的实践或将成为行业突围新样本。

大众酒：从“红海厮杀”到“品质博弈”

2024年，中国酒业在复杂环境中展现韧性。数据显示，去年中秋国庆双节酒类需求放缓，市场体感下滑15%-20%，反映经济活跃度波动。但中金公司食品饮料行业首席分析师王文丹在中国酒业夜沙龙上乐观指出，这不是终点，而是调整的起点。2025年一季度，理性经营将成为新常态，企业不再过度压货，增长目标更务实。据统计，2024年19家A股白酒上市公司存货总额从1485亿元升至1527亿元，库存压力加剧，倒挂现象普遍。然而，茅台、五粮液等头部酒企通过控量保价稳住阵脚，区域品牌则在大众酒市场觅得增量。

“春糖”上，30万件新品全球首秀，人工智能设备、健康食品等五大专区首次亮相，AI技术在风味设计与营养分析中的应用吸睛无数。科尔尼全球合伙人刘晓龙在大会论坛中预测，全球食品饮料行业将保持稳中有升的结构性增长，消费者需求从“成分减法”转向“综合价值”，“营养精细化、场景细分化、植物基革命将是未来趋势。”数据显示，300元以下白酒市场规模占比达43%，2025年预计仍有10%增长，成为名酒企业“必争之地”。头部酒企纷纷通过“价格带覆盖”抢占分层市场，如洋河推出高线光瓶酒、金沙酒业“摘要”系列以“性价比+品质”破局低端酒同质化。

此外，近年来，香型重构也在加速，酱酒“去泡沫”趋势明显。2023年，贵州清理632家小酒企，习酒推出168元“圆习酒”扩容品类，头部企业纷纷转向“大众酱香”。而清香、浓香等多香型齐头并进，产区价值逐渐超越香型标签。江苏今世缘酒业国缘事业部总经理孙辉在糖酒会沙龙中分享道，2024年企业坚持‘价稳量增’，成功应对了市场波动，2025年，企业会继续坚守，做难但正确的事，就是“稳价”，这样才能守住品牌价值，也为消费者提供了信心。与此同时，科技赋能成为新动能，特别是AI技术则在酿造、防伪等领域大放异彩。

粤酒突围：从“调料酒”到“新国潮”，佛山如何破局？

粤酒作为中国酒业“第三极”，拥有石湾酒厂、九江酒厂、顺德红荔红米酒、从化三花酒和梅州长乐烧等名企和品牌，却长期囿于“重产量、轻品牌”的困境。本届糖酒会上，粤酒以“在地传承+异地创新”双轮驱动，试图重塑市场认知。广东省酒类行业协会会长彭洪强调：“粤酒振兴需抓住文化自信、品质自信、价值自信，通过‘五品’建设（品牌、品质、品味、品鉴、品相）提升竞争力。”数据显示，2024年粤酒线上销售额同比增长35%，年轻消费者占比突破40%，广东酒类市场规模达567亿元，低度酒、新酒饮增速超两位数，高于全国平均水平。

广东消费升级与文旅热为粤酒提供新机遇。2024年广东中端酒逆势增长，100-599元价格带销售额达219亿元，同比增长13.47%，200-400元区间增速更达18%。目前，粤酒以“米香型”“豉香型”“清雅型”为核心，避开浓、清、酱香主流赛道，深耕岭南文化圈。彭洪建议：“粤酒应避免盲目全国化，以‘小而美’品牌抢占细分市场。”糖酒会现场，广东石湾酒厂凭借“陈太吉酒”的“野生菌种、陶缸洞藏”工艺等，在“春糖”期间斩获 “中国名酒” 等六项大奖，其43度清雅型白酒是精准卡位大众高端市场。

佛山作为粤酒重镇，石湾酒厂、九江酒厂、顺德酒厂各具特色，各自在“守正创新”中找寻突围。石湾酒厂深挖豉香与清雅香价值，携手江南大学优化工艺，推出低度“玉冰烧冰小酒”瞄准Z世代，并联袂故宫宫苑，探索文化遗产活化新范式。九江酒厂以“九江双蒸”百年IP为依托，加快酒旅融合，开发“乐醍1821”文旅联名产品，并参与“南国酒镇”项目，打造大湾区生态文旅特色小镇，增强场景黏性。顺德酒厂聚焦红荔红米酒，与本地餐饮联手推出定制酒，强化“顺德味道”标签。

在经济承压的当下，佛山三大酒厂需抓住政策红利与消费复苏窗口。彭洪建议：“加强行业协作，抱团打造‘粤酒’区域品牌，重塑佛山、梅州两个产区米酿酒传统优势，放大集群效应。”专家预测，2025年大众酒价格带将持续扩容，粤酒可借“米香健康”“文化IP”抢占份额。长期看，AI、低度酒饮、跨界联名或成新增长点，佛山酒企需加速数字化转型。从糖酒会30万件新品中可见，酒业未来属于“有文化、有科技、有场景”的创新者。粤酒若将岭南文化转化为品牌资产，以精准定位避开红海，或将在大众酒时代书写“粤酒新传奇”。

文、视频/佛山市新闻传媒中心记者钟晴

图/佛山市新闻传媒中心记者钟晴，协会提供